В качестве закуски или аперитива рецепт риллет из скумбрии очень вкусный, легкий и быстрый в приготовлении.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 лук-шалот
- 1 ст. чеснок
- ½ луковицы
- 6 филе скумбрии (с кожей)
- 2 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 щепотки карри
- 20 г полусоленого масла
- 2 ст. ложки жидких сливок (30% жирности)
- Соль, свежемолотый перец
Для майонеза:
- 1 яйцо
- 1 ст. горчица
- 10 мл масла
- Соль, свежемолотый перец
Риллеты из скумбрии
Разогрейте духовку до 200 ° C (толщина 6/7).
- Очистить, вымыть и нарезать лук-шалот.
- Вымойте, процедите и нарежьте чеснок небольшими кусочками.
- Очистить, вымыть и измельчить лук.
- На 2 листах алюминиевой фольги распределить филе скумбрии, лук, тимьян, лавровый лист, посыпать карри. Добавьте масло. Герметично закрыть фольгой.
- Выпекать и варить 5-6 минут.
- Осторожно откройте сосочки (остерегайтесь горячего пара). Дать остыть (около 1 часа).
Удалите кость, снимите со скумбрии кожу, измельчите ее мякоть, раздавив вилкой.
Для майонеза:
- Яйцо осветлить. Выложите желток в миску с горчицей.
- Смешайте и постепенно добавляйте масло, взбивая. Время года.
- Расслабьте майонез жидким кремом.
В салатнице,
- Разложите лук-шалот, измельченный лук и майонез, перемешайте.
- Добавьте раскрошенную скумбрию.
- Хорошо перемешайте, разделите рулетики на маленькие формочки и поместите в холодильник.
Вынуть из холодильника за 15 минут до дегустации.
Шеф-повар БАБА
Этот рецепт можно приготовить из лосося и подать с ломтиком поджаренного деревенского хлеба.
Для приготовления майонеза вы можете использовать оливковое масло, рапсовое масло, кунжутное масло или масло арганы.
В зависимости от того, какое масло вы выберете, ваш майонез будет иметь разный вкус.
Сторона подвала:
Несмотря на кажущуюся выносливость, эти риллеты оказываются более сложными и тонкими, чем кажутся, и это благодаря ароматическим нюансам, придаваемым карри, травам и чесноку, а также тонкости, которая дает майонез до текстуры. Слегка древесный белый бордо своей сложностью и округлостью усиливает ароматическое богатство целого, подчеркивая мягкость и нежность препарата. И наоборот, вы можете выбрать более резкое вино, которое приносит облегчение аккорду своей кислотностью и свежестью, например, взяв вино, сделанное из винограда сорта Шенен в молодости, такое как белый рассол.
Ценовая идея:
- бордо белый от 3 до 10 евро,
- сомюр белый от 3 до 9 евро.
Морис Чассен
Слова из кухни
Яйца осветлить: отделить желтки от белков.
Расслабиться: разбавить препарат (прибор) жидкостью (молоко, сироп и др.).
Самочувствие:
Калорий на человека: 234.
Скумбрия - жирная рыба, богатая омега-3 (жирными кислотами).
- Откройте для себя все рецепты рилеттес
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
