Нормандское тушеное мясо с овощами - это восхитительное блюдо, приготовленное из хороших овощей, копченого бекона, ветчины и копченой колбасы.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г полусоленой грудки
- 1 зеленая капуста
- 4 моркови
- 4 картофелины
- 2 луковицы
- 2 гвоздики
- 5 зерен можжевельника
- 6 горошин перца
- 1 л сырого сидра
- 350 г ветчины
- 4 ломтика андуй де Вир (толстый)
- 2 копченые сосиски
- 50 г сливочного масла Нормандии
- Крупная соль, соль
Нормандское тушеное мясо
- Погрузите грудку в голландскую духовку, наполненную водой. Доведите до кипения и варите 45-60 минут на слабом кипении.
- Тем временем вымойте и разрежьте капусту на четвертинки. Очистить и вымыть морковь и картофель. Очистите и вымойте лук.
- Окунуть капусту в кипящую подсоленную воду с крупной солью на 5 минут. Снимите его и охладите в ледяной воде.
- Нарежьте морковь скосами.
- Наколоть лук гвоздикой.
- Поместите все эти овощи (кроме картофеля) в кастрюлю. Добавьте можжевельник и перец горошком. Влейте сидр и залейте водой, пока овощи не погрузятся в воду. Довести до кипения и тушить 20 минут.
- Растопить 20 г масла, грудку подрумянить. Добавить к содержимому кастрюли с ветчиной, сосисками и картофелем. Продолжайте готовить от 30 до 40 минут. Снимите шумовкой и положите в посуду. Ветчину разрезать на 4 части.
Подавать горячими, овощи сбрызнуть нормандским маслом!
БАБА от шеф-повара
Покупая грудинку, убедитесь у мясника, что свиная грудинка не слишком соленая.
В противном случае обязательно опресните его водой, которую обновляли несколько раз.
Также, чтобы открыть для себя: тушеное мясо Оверни.
Сторона погреба: фермерский сидр
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан