Вот восхитительный рецепт белого куриного пудинга с фуа-гра и соком из сморчков в сопровождении засахаренных яблок.
Ингредиенты на 4 персоны:
Кровяные колбаски:
- 1 луковица
- 500 г куриной грудки
- 100 г фуа-гра
- 25 мл молока (или 10 мл сливок + 10 мл молока)
- 2 яйца
- 300 г жирного бекона
- 100 г белого хлеба
- соль
- свежемолотый перец
Сок из сморчков:
- 20 г маленьких обезвоженных сморчков
- 1 хороший лук-шалот
- 20 г сливочного масла
- 300 г телячьего сока
- соль, 5 ягодных перцев
- 40 г полусоленого масла
- 4 щепотки сахара
Яблоки:
- 4 королева яблочных реинетов
Пудинг и сок сморчков
Для колбас:
- Лук очистить, разрезать пополам.
- В чашу блендера положите кусочки куриной грудки, фуа-гра, молоко, яйца, бекон, белый хлеб и лук. Время года. Полученное тесто разделите на четыре части и сформируйте из пищевой пленки 4 сосиски.
- Варить сосиски в кипящей воде около 10 минут.
Для сока сморчков:
- Увлажните грибы холодной водой. Слейте их, нажав на них.
- Очистить и нарезать лук-шалот. Обжарить в масле, добавить грибы. Готовьте все 1 минуту. Добавить телячий сок, довести до кипения. Уменьшаем до скатерти. При необходимости отрегулируйте приправу.
Для яблок:
- Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
- Вымойте яблоки и удалите сердцевину.
- Поместите ручку сливочного масла и щепотку сахара в центр каждого, затем поместите их в форму для выпечки. Запекать и варить 30 минут и 5 минут до окончания приготовления, добавить сосиски, чтобы они нагрелись.
- В каждую тарелку положите несколько ломтиков кровяной колбасы, яблоко и сморчки, смочите соком сморчков и наслаждайтесь!
БАБА от шеф-повара о сморчках
Весной отдавайте предпочтение свежим сморчкам. Чтобы очистить их, быстро погрузите их в холодную воду несколько раз подряд (не давайте им купаться, иначе они пропитаются водой). Отрежьте земляные ножки и все поврежденные части.
Нарежьте слишком большие грибы. В остальное время можно использовать сушеные сморчки. Их можно регидратировать в холодной воде с добавлением портвейна или коньяка.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: Ф. Амель
