Откажитесь от телятины, выбирайте рецепт бланкет из трески, всегда с грибами и сливками!
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 стейка трески (по 130 г, без кожи)
- 3 лука-шалот
- 2 моркови
- 1 кабачок
- 300 г шампиньонов
- 1 лимон
- 40 г сливочного масла
- 10 мл белого вина
- 50 сл рыбного бульона
- 20 сл жидких сливок
- 1 яйцо
- Соль перец
Бланкет из трески
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Очистите и вымойте морковь и кабачки. Нарежьте их тонкими палочками.
- Очистите грибы: погрузите их в две ванны с холодной водой. Промокните их насухо. Нарежьте их тонкими ломтиками и лимонным соком.
- В посуде для запекания растопить 20 г сливочного масла, протопить в нем лук-шалот.
Влейте белое вино и бульон. Довести до кипения 5 минут. Добавить треску, варить 8-10 минут. Удалите его шумовкой. Резерв.
- На сковороде растопить оставшееся масло, только грибы подрумянить. Полученные варочные соки добавить к содержимому формы для запекания.
- Готовьте морковь и кабачки на пару 3 минуты.
- В миску налить сливки, добавить яичный желток, перемешать. Разведите смесь небольшим количеством жидкости, содержащейся в форме для запекания. Переложить все в форму для запекания, перемешать, залить соком половинки лимона. Время года.
Выложите в форму для запекания треску, грибы, морковь и цукини. Смешивание. Разогреть, не доводя до кипения.
Подавать горячим.
БАБА от шеф-повара
Подавать бланкет с рисом для плова: обжарить нарезанный лук в 20 г сливочного масла, добавить 200 г риса. Смешайте и залейте 25 мл воды. Приправить, накрыть крышкой и варить, пока вода полностью не испарится.
Вино к рыбному бланкету
Сливочно-шелковистая смесь бланкетов компенсирует мясистость и возможную сухость трески в этом рецепте, где лимон противопоставляется сладости соуса и рыбы. Если ароматическая тонкость требует вин с большей утонченностью, чем силой, возможны два направления в зависимости от того, желаете ли вы усилить сладость и кремообразность во рту или, напротив, добавить немного больше кислотности.
В первом случае мы можем выбрать маслянистый характер и округлость Монтаньи, белого вина с юга Бургундии, а во втором случае - сухого Вувре, который принесет облегчение, подчеркнув ароматные грибные нюансы блюда. .
Для любителей красного вина вина Луары, изготовленные из сорта винограда Каберне, такие как красный Сомюр, подаваемый охлажденным, но не замороженным, подчеркнут растительные и морские нюансы послевкусия, при условии, что они будут выбраны гибкими и не очень танинными.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.