Слегка засахаренный, фруктовый и ароматный тажин из баранины с айвой - восхитительный рецепт.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 30 г бланшированного миндаля
- 2 айвы
- 1 чайный пакетик
- 80 г чернослива
- 10 сл топленого масла
- 2 ст. разровненный кофе из перца
- 1 ст. ровный кофе душистого перца
- 800 г баранины (кусочками)
- 1 капля масла
- 10 г сливочного масла
- 1 литр куриного бульона
- Соль, свежемолотый перец
Для уксусной карамели:
- 5 мл яблочного уксуса
- 100 г сахара
- 20 мл воды
Читайте также: польза и достоинства айвы для здоровья
Тажин из баранины с айвой
- Чеснок очистить, удалить зародыши, вымыть и измельчить.
- Лук очистить, вымыть и нарезать.
- Обжарить миндаль на сковороде.
Для уксусной карамели:
- В кастрюле сделайте сухую карамель, варив сахар до коричневого цвета.
Добавьте уксус и воду. Довести до кипения.
- Очистите айву и удалите косточки. Разрежьте их на четвертинки. Добавьте их в карамель с уксусом. Убавить на слабом огне 20 минут.
- Поместите чайный пакетик в стакан с водой. Оставьте настаиваться, снимите пакет и погрузите в него чернослив, чтобы увлажнить их. Слить, отложить.
- В салатник налейте топленое масло, добавьте перец, душистый перец, чеснок и лук.
Приправить и перемешать. Добавьте кусочки баранины. Мариновать 1 час.
Разогрейте духовку до 170 ° C (th. 6).
- На сковороде разогрейте масло и сливочное масло. Обжарьте высушенные куски баранины, затем добавьте половину куриного бульона.
- Поставить в духовку и варить 1 час 30 минут (регулярно проверяйте приготовление: мясо всегда должно быть покрыто бульоном, добавляйте по мере приготовления). За 20 минут до окончания варки добавить чернослив, миндаль, айву и их сок. Перевод на тажин.
Наслаждайтесь!
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
