Чтобы развеять суеверие о том, что нож нельзя купить, его нужно купить. Таким образом, нож должен быть получен в результате денежного обмена: в обмен на полученный нож дайте монету. Было бы обидно лишить любителей кухни такого красивого презента. Универсальный декоративный предмет по преимуществу, нож, будь то столовый, кухонный, технический или коллекционный, представляет собой умное сочетание дизайна и производительности. Сегодня рынок вокруг этого плотный, сделанный во Франции и на международном уровне, поэтому: как сориентироваться, чтобы выбрать правильный нож, чтобы предложить себя или предложить и, насколько это возможно, французского производства?
"Плод мастерства предков, нож имеет 25 000-летнюю историю!Классифицированные по множеству категорий, ножи являются важными кухонными аксессуарами и все чаще представляют собой сочетание производительности и красоты, по словам Николя Броссара, главы легендарной столовой компании Brossard, основанной в 1830 году в Лионе. "
Во Франции за этот рынок конкурируют многие бренды и талантливые мастера. Каждый со своими особенностями, своим фирменным дизайном, неполный обзор которого здесь
Опинель
Всем известный маленький нож, необходимый для многих целей!
Этот маленький савойский нож был изобретен Жозефом Опинелем в 1890 году. Благодаря своему уникальному внешнему виду и множеству применений и функций он стал настоящим повседневным предметом, известным всем и теперь очень стильным и полным витаминов!В этом французском бренде собрано множество ассортиментов: традиционные ножи, кочевая кухня, выбор, адаптированный для таких занятий, как охота, рыбалка, бивуак, сбор [ ], конические и многофункциональные ножи!
"Цветные ножи для масла Opinel по цене 7,20 евро за разбрасыватель и острые ножи из набора кухонных принадлежностей Opinel по цене 29,90 евро за коробку."
Многоцелевой прецизионный нож для очистки овощей с ручкой из натурального дерева Opinel по цене 62 евро.
Ножи для очистки овощей с лезвием из углеродистой стали и ручкой из натурального дерева Opinel и складные устричные ножи № 9 с ручками Padauk, влагостойкие по цене 15 евро.Henri Mazelier
Столовые приборы от кутюр!
В мире элитных французских столовых приборов Ришар Мазелье отдает дань уважения своему деду, кузнецу из Тьера, переосмысливая столовые ножи с современными линиями и производством, сочетающим традиционные машины и ручную технику.
Работа ювелира для ряда ножей Haussmann Henri Mazelier с цельным лезвием и точеной рукоятью из бронзы, меди или марганца. Цена продажи: 110 евро за единицу, 395 евро за четыре, 565 евро за шесть.
Слева нож из серии Legend с лезвием из стали с зеркальной полировкой и рукоятью из микарты, черного или белого цвета. Цена продажи: 115 евро за единицу, 399 евро за четыре, 599 евро за шесть. Справа ножи из эргономичной линейки Tsuga из матовой полированной стали цвета риса или тонка. Цена продажи: 85 евро за единицу, 305 евро за четыре, 435 евро за шесть.
Ножи серии Katana, разработанные дизайнером Седриком Раго, с насадкой, лезвием из полированной до зеркального блеска стали и тонированной рукояткой из акрилекса. Цена продажи: 115 евро за единицу, 419 евро за четыре, 599 евро за шесть.
Лагиоль Форж
Между традицией и дизайном
С 1828 года фабрика Laguiole является хранителем тщательно охраняемого ноу-хау, сделанного во Франции. Сегодня традиции и история качества огранки, признанные во всем мире, сочетаются с творчеством таких знаковых дизайнеров, как Оливье Ганьер, Андре Путман, Кристиан Гион, Жан-Мишель Вильмотт и Филипп Старк!
Столовые ножи, разработанные Андре Путман, с рукоятью из черного дерева и сатинированной отделкой. Цена продажи: 166 евро за коробку из 2 ножей.
Столовые ножи с ручками из цветного акрилового стекла, придуманные дизайнером Жаном-Мишелем Вильмоттом для La Forge de Laguiole. Цена продажи: 532 евро за коробку из 6 ножей.
Слева: столовые ножи дизайна Андре Путман с рукоятью из черного дерева в двух вариантах. Цена продажи: 416 евро за коробку из 6 ножей.Справа столовые ножи, созданные дизайнером Кристианом Гионом для Forge de Laguiole с идеей улучшить гастрономию за счет вечных округлых линий. Цена продажи круглой модели из композитного растительного волокна: 192 евро за коробку из 2 ножей, 498 евро за коробку из 6 ножей.
Слева: столовые приборы, в том числе столовый нож из традиционной коллекции с ручкой из оливкового дерева, продается по цене 506 евро за коробку из 6 ножей. Справа столовые приборы, в том числе столовый нож из традиционной коллекции с ручкой из кедрового дерева с сатинированной отделкой, продается по цене 460 евро за коробку из 6 ножей.
Очень оригинальные столовые ножи из традиционной коллекции Forge de Laguiole, рукоятка которых сделана из песка из Мон-Сен-Мишель и агломерирована натуральной смолой. Цена продажи: 877 евро за коробку из 6 ножей.
Цельные столовые ножи из сатинированной нержавеющей стали из линейки Signature, разработанные знаменитым Филиппом Старком для Forge de Laguiole. Цена продажи: 341 евро за коробку из 6 ножей.
Нож для сыра исключительного эргономичного дизайна, разработанный шеф-поварами Андре и Мишелем Бра. Цена продажи: 79 евро за штуку.
Кузница Рагнарёка
Йохан Амлен, французский мастер столовых приборов с влиянием Vinking
" Нож – это произведение искусства."
Именно во время поездки в Данию Йохан Хамелин решил переквалифицироваться в ножовщика. Сегодня мастер с отточенным ноу-хау вдохновляется скандинавским стилем и эпохой викингов для своих ножей, разработанных и персонализированных вручную, как уникальные произведения искусства.
Ножи La Forge du Ragnarök имеют несколько применений: конечно, приготовление пищи, а также мероприятия на свежем воздухе, такие как охота, рыбалка, собирательство, кемпинг, походы
Выбор ножа для юного ножовщика сначала должно быть сделано по проекту.Затем обработка и технические характеристики стали позволяют принять решение о покупке этого прекрасного предмета, который должен служить долго и передаваться из поколения в поколение.Для футляров, футляров для своих творений Йохан Хамелин обращается к своему соседу, сапожнику, чтобы он сделал кожаные футляры на заказ.
"Традиционный финский нож PUUKKO с лезвием из нержавеющей стали, рукояткой, состоящей из латунного больстера и навершия, бересты и латунной вставки, стабилизированного обожженного клена синего цвета, эльфорина (синтетическая слоновая кость) и красного корня нарра. Цена по запросу."
Йохан Амлен кует в своей мастерской в Херманвиль-сюр-Мер. Поварской нож из цельной кованой углеродистой стали продается по цене 165 евро за штуку.
Нож для очистки овощей из нержавеющей стали с гильошированным тылом лезвия и волнистой ручкой из самшита. Цена по запросу.
Поварской нож из нержавеющей стали с синей рукоятью из стабилизированного капа клена. Цена по запросу.
Ножи за границей
Опыт столовых приборов Brossard в Лионе
" С 1830 года в столовых приборах Brossard в Лионе ноу-хау в отношении кухни, стола, бритья, ножниц и даже заточки передаются из поколения в поколение. Конечно, дом предлагает все существующие линейки ножей, сделанных во Франции, а также самые передовые продукты на международном уровне. Германия и Япония выделяются своим мастерством изготовления столовых приборов. "
Ассортимент кухонных ножей Pro Wood от немецкого бренда Zwilling с ручками из обработанного дерева.
Японские ножи из нематовой кованой углеродистой стали, вдохновленные ремесленными мастерскими региона Тоса на острове Сикоку, региона, известного своими суровыми и дикими пейзажами, от бренда Haïku и кухонного ножа с односторонней заточкой. Заточка марки Deba.
Аутентичный японский нож Miyabi и профессиональный кухонный нож от бренда Zwilling. Советы от мишленовских шеф-поваров
Советы от поваров Сирила Аттразика и Жюльена Аллано
Как выбрать нож и ухаживать за ним?
" В стране Обрак, очень близкой к Лагиоле, звездный шеф-повар Сирил Аттразик (из одноименного ресторана), очевидно, имеет все возможности для решения этой темы! Для него выбор хорошего ножа - это, прежде всего, учет качества металлов и, в зависимости от использования, эстетических критериев.Шеф-повар, одной из фирменных блюд которого является говядина в его экосистеме, дает нам свой совет по выбору мясного ножа: он, конечно же, должен быть очень острым и, прежде всего, иметь хорошую длину лезвия, чтобы иметь хороший край при пересечении куска. чистая и нежная отделка, необходимая для правильного одевания. "
"В Дром-Провансаль, в ресторане Clair de la Plume, в живописной деревушке Гриньян, работает знаменитый шеф-повар Жюльен Аллано. Чтобы выбрать правильный нож, он советует нам: принять во внимание то, как вы хотите его использовать, а также бюджет, который вы хотите выделить на него. Главное иметь хотя бы нож для очистки овощей и так называемый поварской нож для нарезки, чтобы покрыть большую часть работы на кухне. Для него нож должен обслуживаться после каждого обслуживания (каждый день дома, скажем!), потому что, если его регулярно затачивать (и смазывать маслом для необработанных кузнечных ножей, которые не проходят антиоксидантную обработку), работы будет меньше. сделано на острие. По словам шеф-повара, для начала вы также должны выбрать довольно простой в уходе нож и приобрести точилку. "
