Уже в 16 веке кресс-салат был известен своими лечебными свойствами, прежде чем его начали осторожно вводить в рацион .
Затем, в 19 веке, было введено выращивание этого листового овоща, и сегодня его темно-зеленые листья собирают вручную.
Во Франции это растение, которое растет в родниковой воде, в основном выращивается в департаментах Приморская Сена и Эссонн, существует несколько разновидностей .
В Индии его семенам приписываются лечебные свойства : противодиарейное , мочегонное , тонизирующее и даже афродизиакальное.
Кресс-салат - травянистое растение , произрастающее на Ближнем Востоке.
Что именно?
- Также найдите все наши статьи, посвященные кресс-салату
Польза кресс-салата для здоровья
> На терапевтическом уровне:
Обладая антиоксидантными свойствами , кресс-салат положительно влияет на здоровье глаз . Это также предотвратит появление некоторых видов рака .
Что именно?
Действительно, исследования показали, что кресс-салат и кресс-салат в основном состоят из флавоноидов и каротиноидов , но в разных количествах.
Эти антиоксиданты бы предотвратить развитие АРР е ctions сердечно - сосудистой системы , некоторых видов рака (молочной железы, легких), до высокого кровяного давления и других заболеваний , связанных с старения .
Эти основные антиоксидантные соединения также защищают клетки человеческого тела от разрушительного воздействия свободных радикалов .
Следовательно, эти два каротиноида и предшественники витамина А, в большом количестве присутствующие в кресс-салате, будут накапливаться в сетчатке глаза и макуле, что защитит от окислительного стресса , опасного для здоровья человека. глаз.
Кроме того, кресс-салат содержит:
- кальций на 67%, намного опережая молоко (32%) и шпинат (5%).
Однако по сравнению с кресс-салатом молоко содержит в три раза больше кальция, необходимого организму.
- витамин К . В этом случае в центре внимания находится кресс-салат, потому что он содержит витамин К в больших количествах и необходим для свертывания крови .
Тем не менее, хотя это рекомендуется для субъектов, получающих антикоагулянтную терапию, кресс-салат, как и шпинат, брокколи, спаржа, брюссельская капуста или швейцарский мангольд, следует употреблять в умеренных количествах.
Индийские верования даже приписывают ему способность бороться с икотой.
> Пищевая ценность кресс-салата
Обладая неожиданной питательной ценностью , семена кресс-салата съедобны.
В индийской кухне они являются неотъемлемой частью их приготовления.
Отрубей и эндосперма семян кресс содержат незаменимые жирные кислоты (омега-3), белки , и несколько минералов (железо, калий, фосфор, кальций).
Из-за очень высокого содержания в них нерастворимой клетчатки многие исследователи поощряют их употребление в качестве ингредиента: они снизят риск развития хронических заболеваний .
Советы и рекомендации по кресс-салату
Кресс-салат можно есть:
- в салат и по возможности с его семенами красный, черный и белый перец. Добавьте винегрет (масло, уксус или лимонный сок) для большего аромата,
- нарезать и добавить в пюре,
- как гарнир в бутербродах,
- в соусе к рыбе или мясу,
- в виде коктейля или смузи, составить по своему вкусу: кресс-салат, яблоко и киви; кресс-салат, груша и дыня; кресс-салат, черника и ананас.
- в кресс-суп зимой и холодным летом. Добавьте картофель и лук-порей, обжаренные на сливочном или оливковом масле, немного сливок и куриный или овощной бульон.
- в виде песто (свежий базилик, кресс-салат, тертый пармезан и оливковое масло) для усиления вкуса картофеля или пасты.
- как ингредиенты для приправы птицы …
Кресс-салат, для протокола
В 1130 году во французском языке появилось слово « кресс-салат ».
Этимологически оно происходит от франкского « kresso », что означает « ползать ».
Происхождение кресс-салата не установлено.
Некоторые думают, что это будет из Африки в Эфиопию, а некоторые думают, что это будет Западная Азия .
Однако римляне, греки и египтяне употребляли его и особенно ценили его за острый вкус и лечебные свойства .
Кресс-салат быстро распространился в Европе и по всему миру.
Какие бывают сорта кресс-салата?
Принадлежащий к семейству крестоцветных , кресс-салат существует в нескольких разновидностях, которые заменяются в течение года: поэтому он доступен в любое время года.
Таким образом, мы сохраним:
- кресс-салат : нежный и сочный, этот листовой овощ растет в воде и имеет очень вкусные листья в сыром виде. Доступен с апреля по октябрь.
- кресс-салат : собирают в период с июля по март, этот сорт кресс-салата имеет блестящие листья и нежные перечные нотки.
- кресс-салат : он самопроизвольно растет во влажных местах, его листья более твердые.
- Водяной кресс Alénois : молодой и доступен круглый год, его листья очень маленькие и имеют очень пряный вкус.
Полезно знать о кресс-салате
Кресс-салат естественным образом содержит в больших количествах оксалаты .
Тем не менее, пациенты с риском мочекаменной болезни должны полностью сократить потребление продуктов, богатых оксалатами. Поэтому им следует избегать употребления кресс-салата.
Поскольку вода для приготовления пищи вызывает значительную потерю глюкозинолатов, желательно употреблять кресс-салат в сыром виде . В противном случае вы можете приготовить его (очень) слегка обжаренным на сковороде или приготовить в небольшом количестве воды, чтобы он сохранил все свои достоинства.
Поскольку он может накапливать токсичные дозы загрязнителей, сбор дикого кресс-салата не рекомендуется.
Если вы сомневаетесь, не стесняйтесь обращаться за советом к специалисту или своему врачу .
