Удивите своих гостей этим восхитительным рецептом курицы в нормандском стиле, который одновременно вкусен и прост в приготовлении.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 куриных бедра и 2 куриные грудки
- 500 г шампиньонов
- 2 пучка белого лука
- 2 лука-шалот
- 40 сл свежих сливок
- 30 г топленого масла
- 10 сл кальвадоса
- Соль перец
Нормандский рецепт курицы
- Очистить, порезать стебли, вымыть и разрезать лук на 4 части.
- Очистить и вымыть лук-шалот.
- Очистить и измельчить шампиньоны.
- В сотейнике растопить топленое масло, выложить туда кусочки курицы. Коричневый со всех сторон. Снять с огня. Извлеките кусочки курицы, отложите их в сторону. Вместо этого положить лук и лук-шалот, слегка подрумянить, добавить грибы. Перемешивать 2 минуты и добавить мясо. Сбрызнуть кальвадосом и фламбе.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут для белков и 30 минут для бедер, регулярно помешивая. По окончании варки влить сливки, перемешать и продолжать варить 10 минут, не доводя до кипения.
- Наслаждаться!
БАБА от шеф-повара
- Этот рецепт можно подавать с рисом, картофелем или дольками яблока, приготовленными на сливочном масле.
Чтобы получить 50 г топленого масла:
- 1 способ: 90 г сливочного масла растопить на водяной бане. Оставить на 20 минут и удалить с поверхности пену. Вылейте масло в емкость, убедившись, что на дне сковороды оставлена сыворотка (беловатый налет).
- 2 способ: 90 г сливочного масла растопить в пароварке, дать остыть несколько часов в холодильнике, масло затвердеет (застынет), нужно только вынуть его из емкости, на дне которой будет казеин и сыворотку, которую вы выбрасываете. Промойте под холодной водой.
В герметичной таре осветленное масло хранится до 15 дней.
Эти виды использования разнообразны, его можно использовать для приготовления соуса, для приготовления мяса, рыбы или овощей.
Слова из кухни
Осветленное масло: затем декантируется топленое масло, из которого удаляются сыворотка и казеин. Это масло имеет то преимущество, что его можно нагреть до высокой температуры без пригорания.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
