Откройте для себя севильский аррозотто, более известный как севильское ризотто.
Ингредиенты на 6 человек:
- 200 г зеленых оливок без косточек (масса нетто без косточек)
- 100 г маслин без косточек (масса нетто без косточек)
- 200 г риса ризотто
- 1 красная луковица
- 60 сантилитров куриного бульона
- 10 сантилитров белого сухого вина
- 20 граммов каперсов
- 40 граммов анчоусов
- ½ пучка базилика
- 1 зубчик чеснока
- Сок 1 лимона
- 4 мл оливкового масла
- 4 щепотки мелкой соли
- 4 поворота мельницы для перца
Рецепт севильского ризотто
Листья базилика мелко нарезать.
Слить маслины, половину анчоусов и каперсы.
Очистите чеснок и удалите ростки.
Соберите все ингредиенты в чаше блендера, затем тщательно перемешайте, постепенно добавляя оливковое масло, до получения однородного пюре. Приправить перцем и добавить несколько капель лимонного сока.
Лук нашинковать небольшими кубиками.
В горячей кастрюле с оливковым маслом потушите лук с щепоткой соли. Затем добавьте рис и смажьте его маслом, пока он не станет полупрозрачным.
Дегласируйте белым вином и перемешивайте, пока оно не испарится.
Затем добавьте 1/3 бульона, убавьте огонь и регулярно помешивайте. Когда бульон уменьшится на 3/4, добавьте зеленые оливки и верните то же количество бульона, что и раньше. Отрегулируйте приготовление ризотто с оставшейся 1/3.
Когда желаемое приготовление будет получено, снимите сковороду с огня, затем добавьте тапенад с черными оливками, анчоусы и измельченный базилик. Отрегулируйте приправу.
Совет шеф-повара
Если вы хотите добавить сливок, можно покрыть ризотто сливочным маслом или сливками, выключив огонь.
Фотография предоставлена Ph.Asset