Свежий и вкусный, этот рецепт карамелизированных гребешков, винегрета из лука-порея и красного лука и кориандра Tartare® - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 банка красного лука и кориандра Tartare® 150 г
- 12 морских гребешков (без кораллов)
- 4 маленьких лука-порея
- 10 г сливочного масла
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса экстра
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра
- Соленый цветок
- Свежемолотый перец
Карамелизированные гребешки, винегрет из лука-порея и красный лук и кориандр Tartare®
Лук-порей разрезать пополам на землистой части, промыть под проточной водой, сварить в кипящей подсоленной воде, чтобы он был очень нежным, и процедить. Подавать теплым.
Приготовьте заправку, смешав уксус, соль, перец и оливковое масло.
Положите гребешки на ткань, чтобы они хорошо высохли. Смочите большую сторону сахарной пудрой, быстро приготовьте их на холодной сковороде с антипригарным покрытием, пока они не карамелизируются, при этом слегка двигая их, чтобы карамель стала однородной. Добавьте сливочное масло, переверните орехи и посыпьте их до готовности, добавьте флер де сел. Выньте гребешки из кастрюли, чтобы остановить приготовление (приготовление длится максимум 1 мин 30).
Разложите гребешки и лук-порей, посыпьте винегретом и положите тартар из красного лука и кориандра®.
Совет: вы также можете обжарить гребешки и сбрызнуть их бальзамическим уксусом, который добавит немного сахара.