Каштаны, символ осени. Каштаны собирают с середины сентября, созревают в течение шести недель.
Это наслаждение для вкусовых рецепторов до празднования конца года.
С питательного древа предыстории
Каштан из той же семьи, что и дуб, процветал в третичную эпоху. Тысячи лет люди пожинали его плоды. Они используют его древесину для строительства и отделки своих домов. Тогда оно считалось в первую очередь питательным деревом.
Его выращивание позволило населению горных регионов выжить в отсутствие зерновых культур в течение 3000 лет. В Севеннах, в Оверни и особенно на Корсике каштан считается «мясом бедных».
На сегодняшний день INRA (Национальный институт агрономических исследований) определило 700 сортов.
Не путайте с кузеном, коричневым
Априори сложно отличить каштан от каштана. Однако их форма дает все указания. Когда жук открывается, каштан распадается, а каштан остается целым.
Обратите внимание: конский каштан, произведенный из единственного во Франции вида, не съедобен. Что касается каштана, то выбираем он очень блестящий и без дырочки.
Его едят жареным, вареным, в супе, пюре …
Тушеная баранина с каштанами и тыквой
Для 4 человек:
250 г каштана
1,2 кг лопатки ягненка без костей
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист
25 сл орехового вина
1 ст. мука
2 ст. ложки подсолнечного масла
300 г тыквы
1 ст. ложки масла грецкого ореха
Соль и свежемолотый перец.
Лопатку ягненка нарезать крупными кубиками. Раскрасьте их оливковым маслом в течение нескольких минут на сильном огне в чугунной посуде. Соль и перец. Добавьте измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанный лук, тимьян и лавровый лист. Оставьте на несколько минут, затем деглазуйте ореховым вином. Уменьшив жидкость, всыпаем муку и перемешиваем. Залить 25 мл горячей воды и варить на слабом огне 1ч15. Очистите и нарежьте тыкву кубиками. Положите тыквенные кубики и каштаны в форму для запекания и готовьте еще 15 минут. Выключите огонь, добавьте масло грецкого ореха и перемешайте. Подавать в кастрюле.
МБ
Изображение: Каштаны 1: © Coco Fotolia Chestnuts 2: © Reshoot Fotolia Chestnuts 3: © Al62 Fotolia Navarin из баранины с каштанами и тыквой: © Interbev
