Этот рецепт соуса с жульеном и шафраном прост в приготовлении, он также имеет тонкий аромат.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 зубчик чеснока
- 15 сл белого вина
- 40 мл жидких сливок
- 1 пестик шафрана
- 25 г полусоленого масла
- 150 г гребешка
- 800 г филе жульена
- Картофель
- 2 веточки плоской петрушки
- Соль, свежемолотый перец
Жюльен, шафрановый соус
- Картофель очистить, вымыть и приготовить на пару.
- Очистить и измельчить зубчик чеснока.
- В небольшую кастрюлю налейте белое вино, дайте уменьшиться. Добавьте измельченный чеснок. Продолжайте готовить в течение 2 минут, затем добавьте жидкие сливки и пестик шафрана. Согреться.
- На сковороде растопите масло и очень быстро поджарьте гребешки.
Для рыбного папильота:
Разогрейте духовку до 200 ° C (толщина 6/7).
- Разрезать рыбу.
- Возьмите большой лист бумаги для выпечки, разложите кусочки рыбы и влейте соус (оставьте немного для заправки).
- Выпекайте от 7 до 10 минут.
- Когда будете готовы к подаче, влейте соус, а остальное предложите в соуснике.
Подавать с картофелем на пару.
Узнать больше о жульене
Развиваясь в глубинах Северо-Восточной Атлантики, от севера Норвегии до Португалии и Северо-Западной Атлантики, от Исландии до восточной части Гренландии, Жюльен часто ошибочно путают. с синим линзом (молва диптеригия).
С коммерческой точки зрения только два вида гадиформ могут продаваться под маркой «юлианский»: линг обыкновенный (molva molva) и испанский лин (molva macrophthalma), распространенный в Средиземноморье. Не очень жирная и хорошо усвояемая, эта рыба ценится за ее белое мясо, слегка перламутровое, плотное и легкое, с нежным вкусом.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
