Артишок белого цвета в Бретани или пурпурного в Провансе украшает изысканные столы с 16 века.
Не похоже, чтобы на него смотрели, но этот необычный овощ был любимым блюдом Екатерины Медичи . Настолько, что она подумала, что умирает от того, что съела слишком много.
Читайте также:
- Как правильно вырастить артишок
- Польза и достоинства артишока
Маринованный хумус из артишока с белой фасолью
Ингредиенты на 4 человека :
- 60 г консервированных маринованных артишоков
- 240 г консервированной белой фасоли
- 2 ст. маринад
- 1 щепотка соли.
> Положите артишоки и высушенную белую фасоль в блендер. Добавьте маринад и соль по вкусу. Все перемешать. Положите в кастрюлю и держите в прохладном месте. Подавать на тостах с домашним лавашем.
> Для разнообразия смешайте 2 горсти молодых листьев шпината со 100 г маринованных артишоков, 100 г свежего козьего сыра и щепоткой соли.
Артишок, для протокола
Затем артишок пришел из северной Италии, где его выращивание было начато в 1466 году. Это многолетнее растение, полученное из чертополоха, появилось в результате селекции, проведенной садоводами из Северной Африки, Египта или Франции. 'Эфиопия.
Привезенный из Флоренции в чемоданах будущей королевы Франции артишок приобрел репутацию афродизиака при дворе Генриха II.
Сегодня его выращивают в основном в Бретани, Провансе и Руссильоне.
Деликатная консервация
С июня по сентябрь на наших прилавках обычно бывает два вида артишока.
Белый, выращиваемый в основном в Бретани, чаще всего едят приготовленным, приготовленным на пару или вареным.
Зелень из Лаона или Макао из Жиронды - также разновидности белых артишоков.
Фиолетовый артишок, или «поиврад», произрастает в Провансе. Молодой, его можно есть сырым. В ящике для овощей холодильника артишок можно хранить в сыром виде несколько дней.
После приготовления его быстрое окисление может привести к образованию токсичных соединений. Затем соки становятся зелеными. Не откладывайте, чтобы попробовать!
МБ
Изображение предоставлено Кэрри Соломон
