Вот рецепт от шеф-повара Сирила Хаберланда из веррины из спаржи и сыра тартар®.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 банка тартара с клюквой и перцем 150 г
- 20 зеленых спаржи (длиной около 12 см)
- 2 розовых редиса
- 50 г бобов
- 50 г горошка
- Червиль и чеснок
- 1 зеленый лук
- 4 ломтика зернового хлеба
- Оливковое масло
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка тимьяна и розмарина
- 1 С. бальзамический винегрет
Весенняя веррин с тартаром из клюквы и перца®
Вымойте и очистите спаржу. Готовьте их в подсоленной воде в течение 2 минут, чтобы они оставались хрустящими, затем погрузите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться и закрепили хлорофилл. Слейте воду и отрежьте несколько продольно.
Варить горох в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, чтобы он стал хрустящим, и сразу охладить. Сделайте то же самое с фасолью и очистите ее. Редис и зеленый лук мелко нарезать. В салатнице смешайте эти овощи с винегретом, солью и перцем.
Поместите тартар из клюквы и перца на дно 4 верринов, затем разложите несколько спаржи (целиком и нарезанной) вдоль стены и добавьте смесь овощей и нескольких трав.
Раскрасьте ломтики зернового хлеба в оливковом масле с тимьяном и розмарином и натрите их чесноком в качестве гарнира к верринам.
Совет: вы можете заменить зеленую спаржу белой спаржей и разнообразить овощи и зелень в соответствии с вашими предпочтениями и сезоном.
Фото: Тартар ®