Простой и оригинальный рецепт этого ролла со щавелем и шпинатом - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 8 кусочков филе
- 200 г трески (или другой белой рыбы: путассу и т. Д.)
- 100 г щавеля
- 100 г шпината
- 1 яйцо
- 400 г свежих сливок
- 20 сл рыбного бульона
- 2 лимона
- 1 лук-шалот
- 5 мл белого вина
- Соль перец
Даб ролл со щавелем, кремом из шпината
Плоский мазок скатывается в компании трески и щавеля по оригинальному воскресному рецепту… Закатать!
- Выжмите лимоны и соберите сок.
- Очистить, вымыть и нарезать лук-шалот.
- Вымойте, процедите и удалите стебли щавеля и шпината.
- Треску нарезать кусочками, переложить в чашу блендера вместе со щавелем, яичным белком и 200 г крем-фреш. Приправить, перемешать и убрать в холодильник.
- Оберните каждое филе мазка пищевой пленкой. С помощью скалки расплющите их.
Филе развернуть, приправить с двух сторон. Накройте одну сторону слоем начинки из щавеля.
Каждый получившийся рулет скатайте и заверните в пищевую пленку. Плотно закройте, затянув концы.
- Вылейте рыбный бульон в кастрюлю, доведите до кипения, положите туда рулетики, тушите 5 минут. Снимите и оставьте бинты. Добавьте в рыбный бульон оставшийся лук-шалот и сливки, добавьте лимонный сок и белое вино. Довести до кипения, добавить шпинат. Приправить, перемешать и варить 5 минут. Перемешать (при необходимости профильтровать).
- Разверните рулетики, разрежьте их пополам крест-накрест. Выложите их на тарелку вместе со шпинатным кремом.
БАБА от шеф-повара
- Этот рецепт можно дополнить небольшим тушеным картофелем или рисом.
- Тщательно расплющите филе мазка, чтобы не сломать его.
Сторона подвала
Острая нота щавеля позволяет приправить это блюдо, которое иначе могло бы оказаться немного сладким и нейтральным. Это кислотное облегчение усиливается за счет лимона соуса, который играет ту же роль, что и крем из шпината. На ароматическом уровне преобладает растительное и свежее измерение, подтверждая весенний характер препарата. Поэтому мы можем выбрать одно и то же направление, чтобы достичь аккорда, усиливающего свежий и травяной аспект. В этом случае как для любителей иностранных вин, так и Совиньон де Турен или, что еще более вегетативный, Совиньон из Новой Зеландии. Подальше от тарелки белый гайяк не подчеркнет ни один из ее размеров. Напротив, нежный и фруктовый характер розового Fronton будет играть на контрасте, смягчая общую свежесть альянса.С другой стороны, красные вина здесь сложно рекомендовать, потому что в этом стиле вина редко ценятся растительные нотки.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
