Салат всегда доставляет удовольствие, особенно когда это эскарол, который подают с утиной грудкой и яйцом-пашот.
Вот хорошая закуска, которая может служить даже легкой закуской.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 эскарол
- 1 морковь
- ½ сырой свеклы
- 1 апельсин
- 80 г ядер грецких орехов
- 4 яйца
- 12 ломтиков обезжиренной копченой утиной грудки
- 1 С. к с. яблочный уксус
- 1 щепотка соли
- 2 ст. к с. масло грецкого ореха
- 4 ветки кервеля .
Эскарол с утиной грудкой и яйцом пашот
- Удалите листья, вымойте и отожмите салат (зарезервируйте 4 хорошие горсти салата, а остальное храните в холодильнике).
- Вымойте и очистите морковь и нарежьте ее на тальятелле с помощью овощной бритвы (или палочки с ножом для очистки овощей).
- Очистите половину свеклы и нарежьте ее тонкими соломками.
- Полностью вымойте апельсин и снимите цедру (храните фрукты в прохладном месте, чтобы потом попробовать).
- На дно миски налейте соль, затем уксус и добавьте масло. Хорошо смешать. Добавьте салат, тальятелле из моркови, свекольные палочки, цедру апельсина, ядра грецких орехов и приправьте салат.
- В формочку (можно использовать для микроволновой печи) налейте 4 ст. к с. воды и 1 щепотка крупной соли. Разбейте яйцо и готовьте его 45-50 секунд на полной мощности. Повторите то же самое с 3 оставшимися яйцами.
- Выложите яйца пашот на бумажное полотенце. Резерв.
Разложите салат на 4 тарелках.
- В центр каждого положить яйцо и 3 ломтика копченой утиной грудки.
- Перед подачей украсить несколькими веточками кервеля.
Удобный
Цикорий является салат , который особенно хорошо сохранились. Можно заранее приготовить большое количество и хранить в прохладном месте - вымытым и отжатым - в пакетах на молнии. Таким образом, он может сопровождать все приемы пищи в течение недели. Не забудьте приготовить горшок с основным винегретом, чтобы в течение недели «настраивать» его, добавляя: чеснок, лук-шалот, травы, специи …
© Филипп Дюфур / Интерфель
