Вот оригинальный союз с этим супом из топинамбура, приправленным хрустящим бутербродом с козьим сыром.
Ингредиенты на 4 персоны
- 500 г топинамбура
- 2 картофелины (Bintje, Charlotte)
- 2 бульона артишока в банке
- 1 литр цельного молока
- 15 сл жидких сливок (30% жирности)
- 4 маленьких ломтика ржаного (или деревенского) хлеба
- 12 тонких ломтиков копченой утиной грудки
- 8 ядер грецких орехов
- 4 ломтика козьего сыра
- Соль перец
Рецепт кремового велюра из топинамбура с тостами из горячего козьего сыра
Оригинальный суп из топинамбура, приправленный хрустящими тостами из козьего сыра.
- Слейте воду, промойте и разрежьте нижнюю часть артишока на 6 четвертей.
- Топинамбур и картофель очистить, вымыть и нарезать кусочками.
- Влейте молоко в кастрюлю, добавьте топинамбур и картофель. Доведите до кипения и тушите, пока овощи не станут мягкими.
- Перемешать, влить жидкие сливки, приправить.
- Согреться.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Измельчите ядра грецких орехов.
- Разложите ломтики хлеба на противне, сверху выложите ломтики козьего сыра.
- Запекать и варить, пока сыр не растает. Вынуть из духовки. Распределить кусочки утиной грудки.
- На дно 4 неглубоких тарелок выложить четвертинки артишока, влить суп (суп разогреет артишок).
- Подавать с небольшими бутербродами из горячего козьего сыра.
- Все посыпать толчеными орехами.
Шеф-повар БАБА
- Можно приготовить суп по-другому: обжарить 1 нарезанную луковицу в 20 г сливочного масла, добавить кусочки
картофеля и топинамбур. Перемешать, добавить ½ литра куриного бульона и ½ молока и продолжить рецепт.
- Утиную грудку можно заменить тонкими ломтиками бекона.
- Единственная сложность с этим рецептом заключается в очистке топинамбура.
____________________
Сторона подвала:
Если реализовать это блюдо очень просто, то вкус его при этом обогащается хлебом. Это приносит животные
и сырные нотки , а также хрустящий оттенок, который подчеркивает мягкий, сливочный и растительный характер супа, в котором общие ароматы артишока и топинамбура усиливают друг друга.
С точки зрения гармонии мы, естественно, думаем о вине, изготовленном из сорта винограда Совиньон, который, как мы знаем, хорошо сочетается с козьим сыром. В этом случае мы можем выбрать либо Валенсай , чьи запахи спаржи и крапивы поддержат суп, либо Совиньон де Сен-Брис , единственный бургундский, сделанный из этого сорта винограда, чьи нюансы самшита и цитрусовых лучше всего подойдут. больше в сторону хлеба.
Для любителей мы также можем воспользоваться прибытием вин Primeur, чтобы заключить брак не по разуму, а по сезону с Beaujolais nouveau или gamay de Loire primeur, которые своей свежестью и фруктовостью облегчат приготовление. .
Ценовая идея:
- Валенсе от 4 до 7 евро
- Совиньон де Сен-Брис от 5 до 8 евро
- Божоле нуво от 3 до 8 евро
- Gamay de Loire primeur от 3 до 6 евро
M. Chassin
____________________
Слова из кухни:
Раздавить: раздавить грубо.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.