Плоды кустистого растения, собранные до созревания и употребляемые в пищу в свежем виде, горох принадлежит к семейству Papilionaceae. Выращиваемые с античных времен в Средиземноморском бассейне, они потребляются в основном летом, особенно на юге Франции.
Эти молодые зеленые семена, которые до сих пор называют «садовым горошком», ценятся в гастрономии за их сладкий вкус, а также в медицине за их свойства, пищевую ценность и терапевтические преимущества.
Этимология гороха:
Термин «горох» появился в языке Мольера в 12е веке и его этимология имела бы различные корни. Согласно некоторым писаниям, слово «горох» происходит от греческого «писос» или «песи», что означает «горох, отделенный от стручка» (поскольку перед приготовлением его нужно было измельчить). Для других это происходит от латинского названия растения «pisum» или «pisere», что означает «ломать».
Маленький, для маленькой истории
Горох родом из Средней Азии - в древности - ели в сушеном виде. Позже, в 17е веке, они были завезены во Францию во время правления Людовика XIV благодаря купцу из Генуи (Италия) по имени Одигер. Оценив легкий сладковатый вкус этого овоща, король Людовик XIV потребовал его в качестве грунта в своих садах.
Со временем выращивание гороха распространилось по всей Франции, из регионов с юга на север и на запад, включая регион Парижа.
Характеристики гороха
Горох, также называемый «садовым горохом», существует в различных вариантах, сгруппированных в 2 основные категории. В зависимости от особенностей и толщины их вкуса мы различаем:
- Мангету: съеденный целиком, то есть от семени до стручка, этот слегка подслащенный «горох для гурманов» доставляет удовольствие. Настоящие союзники вашего хорошего самочувствия, они являются источником минералов, клетчатки, антиоксидантов и витаминов.
- Лупарный горох: характеризуется твердым и пушистым стручком внутри, содержит либо гладкие, либо морщинистые семена (яровые сорта), либо гребенчатые или карликовые семена (зимние сорта), употребляемые в пищу в свежем виде.
Также читайте:
- Хорошо выращивать горох
- Горошек душистый, горох снежный: наши советы по выращиванию
Свойства и польза гороха
Благодаря большому разнообразию минералов (кальций, магний, железо, фосфор, калий), витаминов (А, В, С, Е, К) и микроэлементов (селен, цинк, марганец, фтор, медь) горох также богат белок, углеводы и пищевые волокна.
Они обладают антиоксидантными свойствами, которые предотвращают некоторые виды рака (молочной железы, легких) и снижают риск сердечно-сосудистых, хронических или связанных со старением заболеваний (катаракта, болезни сердца, атеросклероз).
Помимо этого антиоксидантного действия, горох способствует здоровью десен и зубов, костей и хрящей. В качестве противовоспалительных средств они способствуют свертыванию крови, заживлению ран, развитию плода, защищая организм от инфекций.
Содержащаяся в горохе клетчатка помогает пищеварению и контролирует диабет 2 типа.
Благодаря железу его антианемические свойства необходимы для клеточной и гормональной регенерации, а также для производства нейротрансмиттеров в нервных импульсах.
Горох, обладая очень умеренным гликемическим индексом, вызывает чувство сытости. Они препятствуют внезапному повышению уровня сахара в крови, что может вызвать небольшие приступы голода между приемами пищи. Поэтому рекомендуется для диеты для похудения.
Советы/рецепты с горошком
В крестьянской сковороде с другими овощами и кусочками бекона, в пюре, в террине, в масле или тушенном, в жардиньере или в клафути горох – настоящее лакомство.
Они идеально сочетаются с рыбой, птицей, мясом или моллюсками.
В сочетании с морковью они придают тонус телу и реминерализуют его, если их есть с ризотто или с хлебом.
- Откройте для себя: все рецепты с горошком
- Также читайте: хорошо растет горох
