Оригинальный, свежий и восхитительно вкусный аперитив из риллет из лосося с апельсином и домашних блинов.
Ингредиенты на 4 персоны:
Для теста для блинов:
- 1 яйцо
- 85 г пшеничной муки
- 2 ст. сахарной пудры
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 10 мл молока
- 1 щепотка соли
- 30 г сливочного масла
Для риллетов:
- 100 г свежего лосося (приготовленного продавцом рыбы)
- 15 мл цельных жидких сливок
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 апельсин
- 2 ст. столовая ложка сахара
- 5 мл воды
- 30 г мягкого несоленого масла
- 1 ломтик копченого лосося
- Соль, свежемолотый перец
Риллеты с апельсиновым лососем, домашние блины
Для теста для блинов:
- Отделите желток от яичного белка. Зарезервируйте белый цвет, поместите в холодильник.
- В салатник насыпьте муку, сахар и разрыхлитель.
- Выкопайте колодец, постепенно влейте молоко, аккуратно добавляя элементы, которые его окружают, до получения однородной пасты.
- Добавьте яичный желток.
- Снова перемешайте, накройте и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.
- Взбить яичный белок до густого состояния, всыпать щепотку соли. Аккуратно выложите его в тесто для блинов.
- Положите ручку сливочного масла в форму для блинов, влейте в небольшую ложку жидкого теста.
- Готовьте, пока блины не соскочат со сковороды, переверните и готовьте с другой стороны.
Для риллетов:
Семгу нарезать небольшими кусочками.
В горшке,
- Разогрейте сливки с толченым чесноком.
- Добавьте свежего лосося и готовьте 10 минут на слабом кипении.
- Вынуть лосось, процедить и покрошить в небольшой емкости, используя
- вилка.
- После охлаждения храните сливки в холодильнике.
- Смахните щеткой и удалите цедру и сок с половины апельсина.
В горшке,
- Всыпать сахар, растопить до получения карамели, влить апельсиновый сок и цедру.
- Сбрызнуть струей воды.
В блендере
- Разложите лосось, размягченное масло и сливки.
- Смеситель. Добавьте в препарат апельсиновую карамель.
- Перемешать, приправить и поставить в холодильник.
Для заправки на каждый блинчик выложить рилеты из лосося и украсить копченым лососем.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel