Откройте для себя и приготовьте этот восхитительный рецепт филе перепелов с карамелью из сидра и тыквенным пюре.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1/4 сырой свеклы (чиоджа)
- 800 г тыквы
- 50 г полусоленого масла
- 5 ст. сахарная пудра
- 5 мл яблочного уксуса
- 12 филе перепелов
- 8 маленьких жевательных ростков
- Соленый цветок
- Соль, свежемолотый перец
Читайте также: польза и достоинства свеклы для здоровья
Филе перепела с сидровой карамелью, тыквенное пюре
- Свеклу вымыть и очистить от кожуры, отложить в сторону.
- Вымойте тыкву, разрежьте пополам и приготовьте на пару, не снимая кожуры. Как только приготовление будет завершено, удалите семена и пропустите тыкву через картофельный пюре. Приправить солью и перцем, добавить 30 г сливочного масла, перемешать и держать в тепле.
- Приготовьте карамель: в кастрюле сделайте сухую карамель, добавив только сахар. Как только он приобретет красивый янтарный цвет, влейте уксус и дайте настояться.
- В сковороду налить оставшееся масло, обжарить филе перепелов до «розового». Влейте карамель.
- Нарежьте свеклу.
Для выездки:
- В каждой тарелке нарисуйте круг посередине, внутри сформируйте тыквенное пюре, удалите круг.
- Разложить филе перепелов, налить капельку соуса, выложить несколько чипсов из свеклы и несколько листьев салата ягненка.
- Приправить сиропом и перцем.
Узнайте больше о чиоггиа свекла
Оригинал на множестве белых и розовых колец, которые он представляет, то Кьоджу свекла требует гораздо меньше времени для приготовления пищи , чем его сородичи из - за деликатности его плоти. В вареном виде этот круглый корень, к сожалению, теряет свои красивые яркие цвета в пользу бледно-розового, поэтому его часто предпочитают сырым.
Читайте также: польза и достоинства свеклы для здоровья
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
