Вот восхитительный рецепт Сен-Жака и его дьявольского соуса, настолько же легкий, насколько и быстрый в приготовлении.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 12 морских гребешков
- 20 г сливочного масла
- 1 лук-порей
- 2 фиолетовые моркови
Дьявольский соус:
- 1 лук-шалот
- 10 мл сухого белого вина
- 30 мл белого уксуса
- 37,5 сл куриного бульона
- 1-2 ч. Л. чайная ложка томатной пасты
- 40 г сливочного масла
- Перец горошком
Рецепт Сен-Жака, соус дьявола
- Тщательно вымойте гребешки, слейте с них воду и отложите на прохладной тарелке.
- Вымойте, очистите овощи и нарежьте их кусочками по 10 сантиметров.
- Готовьте на пару по отдельности или в 2 кастрюлях с подсоленной водой.
Для соуса дьявола:
- Очистить, мелко нарезать лук-шалот и измельчить перец горошком.
- В кастрюле убавьте до среднего огня с уксусом и белым вином.
- После того, как 8/10 испарится, добавьте предварительно увлажненный куриный бульон, а также томатную пасту.
- Медленно уменьшите вдвое.
- Процедить, затем взбить с маслом.
- На сковороде растопить 20 г сливочного масла, очень быстро подрумянить гребешки.
- Посолить и поперчить.
- На плите разложите полоски лука-порея и пурпурную морковь, выложите на них гребешки, обернув их полоской соуса.
Рецепт: A. Beauvais Фото: F. Hamel