Легкий и вкусный, этот рецепт жареного каплуна просто восхитителен.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока в рубашке
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- 10 мл сухого белого вина
- 1 каплун около 2,7 кг
- 60 г полусоленого масла
- 1 стакан воды
- флер де сел, свежемолотый перец
Рецепт жареного каплуна из джанзе
Приготовление : 30 мин.
Приготовление : 2 ч. 45 мин.
Отдых : 20 мин.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
- Лук очистить и измельчить.
- Очистить и вымыть морковь. Нарежьте их.
- Положите овощи с чесноком в рубашку, а зелень - в большую посуду.
Полить белым вином. Накрыть алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 10 минут при 180 ° C (th. 6).
- Снимите алюминий и поместите каплун. Разложить нарезанное кусочками сливочное масло, посолить и поперчить птицу.
- Увеличьте температуру до 210 ° C (th. 7).
- Поставить каплун в духовку и готовить до золотистого цвета (30 минут).
- Когда птица равномерно подрумянится, снизьте температуру духовки до 150 ° C (th. 5). Продолжайте варить 2 часа.
- Убедитесь, что каплун приготовлен: уколите его в месте стыка бедер. Если он приготовлен, то сок, вытекающий из него, прозрачный. Достаньте из духовки, дайте постоять 20 минут, завернув в алюминиевую фольгу.
- Отфильтровать варочный сок из каплуна, перелить в кастрюлю. Довести до кипения, залить стаканом воды, снова довести до кипения. Приправить и процедить.
- Каплун порезать на части (при необходимости прогладить в духовке 5 минут). Подавать с картофелем, грибами и каштанами. Сбрызнуть соком.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
