Рецепт оригинальный, не менее вкусный: каре ягненка в сырной корочке и парфюле с розмарином.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 3 веточки свежего розмарина
- 80 г полусоленого масла
- 50 г измельченного фундука
- 40 г панировочных сухарей
- 50 г порошка пармезана
- 2 стойки баранины (8 отбивных)
- 10 мл воды
- Соль, свежемолотый перец
Баранина в сырной корочке
Разогрейте духовку до 240 ° C (th 8).
- Вымойте и измельчите розмарин.
- В салатник положите размягченное масло, фундук, панировочные сухари, измельченный розмарин и пармезан.
Хорошо перемешайте и отложите.
- С помощью ножа удалите жир с ягненков, соскребите кости и поместите их в жаровню. Запекать и варить 15 минут.
- Покройте решетку ягненка масляной смесью как толстую корочку и продолжайте готовить в духовке в течение 15 минут. Снимите решетку с бараниной с формы и дайте постоять 10 минут в выключенной духовке при открытой дверце.
- Налейте воду в форму для запекания. Варить и тушить 3-4 минуты, соскребая сок.
- Подавайте нарезанные каре ягненка с их корочкой. Подавать с вареными соками, тианой из овощей или обжаренной зеленой спаржей.
Узнать больше о баранине
Потомство овец, баранина, особенно ценится за аромат и нежность мяса. Его различные части (квадрат, филе, мышь, лопатка, фундук, седло, барон, почки …) подходят для многих приготовлений, как здесь, так и из других мест:
Мешуи, тажин, баранина, фрикасе, отбивные, тушеное мясо …
Это сочное мясо, приправленное лишь несколькими травами, источает легкий розоватый аромат.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel