Карамелизация с медом для большего удовольствия, этот рецепт утиных рукавов с медом должен быть единодушным.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 8 утиных рукавов
- 25 сл телячьего бульона
- 30 г полусоленого масла
- 30 г несоленого масла
- 2 ст. акациевый мед
- Соленый цветок
- Соль перец
Утиные рукава с медом
- Вылейте телячий бульон в кастрюлю и уменьшите на четверть.
- В сотейнике растопить полусоленое масло, обжарить в нем утиные рукава. Вынуть мясо и сковороду обезжирить, влить мед.
Добавьте рукава, смажьте их медом и слегка карамелизируйте. Снова вынуть их из кастрюли, держать в тепле.
Дегласируйте сковороду с уменьшенным телячьим бульоном, готовьте на медленном огне 20-25 минут и добавьте очень холодное мягкое масло, нарезанное кусочками. Проверьте приправу.
- Утиные рукава разложить на тарелке, залить ниткой соуса.
Посыпьте fleur de sel.
Вы можете подавать эти рукава медовой утки с тушеным эндивием , это настоящее удовольствие.
БАБА от шеф-повара
- Вместо утиных рукавов можно использовать свиную вырезку, украшенную медальонами.
- Мед из каштана или розмарина может заменить мед акации. В результате соус будет крепче.
СТОРОНА ПОДВАЛА:
Мадиран
Слова из кухни
Деглазировать:
Растворите в жидкости (вода, уксус, крем-фреш, вино, телячий бульон и т. Д.) Сок, оставшийся на дне емкости после приготовления. Затем вы должны потереть сковороду лопаткой, чтобы отцепить их и смешать с жидкостью. Они пригодятся для приготовления соуса.
Уменьшить:
Выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.
БЛАГОПОЛУЧИЕ
Калорий на человека: 629
Утиное мясо содержит 10% липидов.
Фото: К. Эрледан.
