Вот вкусный рецепт сырного картофельного суфле.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 50 г Эмменталя
- 50 г старого кантала
- 400 г картофеля шарлотки
- 3 яйца
Бешамель:
- 40 г полусоленого масла
- 25 г муки
- 25 мл полужирного молока
- 1 щепотка мускатного ореха
- Соль, свежемолотый перец
Картофельное суфле с сыром
- Все сыры натереть на терке. Резерв.
- Картофель очистить и вымыть. Готовьте их в большом количестве подсоленной воды примерно 20-25 минут.
Для бешамеля:
В кастрюле растопите 30 г масла, всыпьте сразу всю муку и постоянно перемешивайте примерно 3-4 минуты.
Горячий соус залить холодным молоком, перемешать, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Готовьте бешамель 5 минут, постоянно помешивая.
Разогрейте духовку до 210 ° C (th.7).
- Яйца осветлить.
- В салатнице раздавить картофель и добавить 3 яичных желтка. Добавить сыры, перемешать и приправить перцем и небольшим количеством соли.
- Добавьте остывший соус бешамель и снова перемешайте.
- Взбейте яичные белки со щепоткой соли и аккуратно добавьте их в приготовление.
- Вылейте машину для суфле в большую, хорошо смазанную маслом форму для суфле с оставшимися 10 г масла (или в большие формочки).
- Выпекать 10-15 минут.
- Немедленно подавайте суфле с салатом.
Как приготовить соус бешамель?
Важно уважать следующие ассоциации: горячее ру с холодным молоком или холодное ру с горячим молоком.
Это правило помогает предотвратить образование комков в соусе.
Вино-картофельное суфле с сыром
Несмотря на воздушную текстуру, это суфле скрывает богатство своей композиции, состоящей из сыра, яиц и картофеля, и поэтому может быть бодрящим.
Вот почему мы предпочтем выбирать вина с легкой структурой , поддерживаемой присутствием кислотности, чтобы уравновесить плотность и общую сладость блюда.
Таким образом, белое вино Bourgogne Aligoté , известное своей живостью, привнесет желаемую глубину, одновременно усиливая своим сдержанным молочным ароматом сырное выражение препарата.
В красном цвете вы можете выбрать вино в оппозиции как по фруктовости, так и по свежести, например, Côte Roannaise.
> Читайте также: польза и польза картофеля для здоровья
М. Чассен
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
