Этот пирог из морепродуктов с эмменталем, восхитительный из рыбы и моллюсков, также полон свежести.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 200 г шпината
- 1 морковь
- 1 лук-порей белый
- 40 г полусоленого масла
- 1 рулет из песочного теста
- 12 розовых креветок
- 1 ломтик копченого лосося
- 3 яйца
- 8 мл цельного молока
- 5 сл рыбного бульона
- 8 сл жидких сливок (30% жирности)
- 1 щепотка мускатного ореха
- 6 морских гребешков
- 30 г тертого бретонского эмменталя
- Соль, свежемолотый перец
Бретонский пирог рыбака Эмменталя
- Вымойте шпинат и очистите его.
- Очистить и вымыть морковь. Вымойте лук порей до белого цвета. Эти овощи нарезать жульеном и потушить с 20 г сливочного масла.
- В другой кастрюле растопить 20 г сливочного масла, добавить шпинат, варить до испарения растительной воды. Время года.
Разогрейте духовку до 190 ° C (толщина 6/7).
- Раскатать песочное тесто в форме для торта и поставить в холодильник на несколько минут. Выложите на тесто лист бумаги для выпечки и готовьте 15 минут.
- Очистите креветки.
- Копченую семгу нарезать соломкой.
- Отделите желток от яичного белка, положите желток в миску, добавьте 2 целых яйца, взбейте их в омлет, добавьте молоко, бульон, сливки и мускатный орех, перемешайте и приправьте.
- Разложите овощи и морепродукты в предварительно приготовленных тортах, залейте их прибором. Накройте эмменталь и готовьте 35-40 минут, опустив духовку до 160 ° C (th. 5/6) через 15 минут приготовления.
- Нарезать и подавать.
БАБА от шеф-повара
Испеките белую тартанку:
- раскатать тесто в форме, края защипнуть пальцами, срезать лишнее тесто и наколоть вилкой;
- положите бумагу для выпечки на дно торта, затем залейте сушеными бобами, чечевицей, косточками или керамическими шариками, чтобы края не вздулись или не провисли;
- внимательно следите за приготовлением, которое зависит от типа духовки (традиционный, конвекционный нагрев) и использования оболочки пирога (немедленное употребление, продолжение приготовления с гарниром и т. д.).
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Амель.