Вот восхитительный рецепт жареных сардин и перца в сопровождении сливочного масла с оливками, помидорами и базиликом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 24 сардины от La Turballe
- 2 жареных перца
- 10 мл оливкового масла
- Соленый цветок
- Свежемолотый перец
Сливочное масло с солнечным ароматом:
- 120 г полусоленого (или несоленого) масла
- 10 листьев базилика
- 10 черных оливок без косточек
- 6 лепестков засахаренных помидоров
- 3 щепотки перца Espelette
- Соль
Сардины и перец гриль, сливочное масло
Для сливочного масла с солнечным ароматом:
> Выньте масло из холодильника за 1 час до использования, чтобы оно стало мягким.
> Вымойте базилик.
> Нарезать оливки, засахаренные помидоры и листья базилика.
> В салатнице размешайте масло до консистенции мази, добавьте оливки, помидоры, измельченный базилик и перец эспелет. Смешайте, пока смесь не станет однородной.
Проверьте приправу.
> Нанесите масло на пищевую пленку и скатайте, стараясь закрыть два конца. Положите этот рулет в холодильник, пока масло не затвердеет (около 30 минут).
> Опорожните сардины (или попросите об этом продавца рыбы). Промойте их под струей холодной воды.
> Нарежьте жареный перец.
> Приготовьте барбекю.
> Смазать сардины оливковым маслом.
> Когда тлеющие угли будут готовы, поместите сардины на решетку и готовьте около 5 минут, регулярно переворачивая.
> Выложите сардины в блюдо, приправьте флер де селель и перцем, подавайте с ломтиками сливочного масла и жареным перцем.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
