Зимой Coquilles Saint-Jacques с фондю из эндивия и тмина - это очень ароматное блюдо.
Это идеальный союз земли и моря.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 16 морских гребешков
- 8 эндивий
- 1 лимон
- 50 г сливочного масла
- 1 щепотка молотого тмина
- 10 мл жидких сливок
- Соль
- Перец
Гребешки с эндивием и фондю из тмина
- Отжать лимон и слить сок. Вымойте эндивий, удалите первые листочки, удалите их основу, выдолбив ножом глубокий конус. Нарежьте их соломкой и сбрызните лимонным соком.
В горшке,
- Растопить 30 г сливочного масла, положить туда эндивий и присыпать тмином.
- Накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут.
- Влейте жидкие сливки и продолжайте готовить, пока сливки немного не загустеют.
- Приправить солью и перцем.
Потом,
- Растопите на сковороде оставшееся масло, быстро обжарьте гребешки (1 мин с обеих сторон) и приправьте солью и перцем.
Разложите фондю из эндивия и гребешки на горячей плите.
Шеф-повар БАБА
Однако, если вам не нравится особый вкус эндивий, вы можете заменить их фондю из лука-порея, которое
идеально сочетается с гребешками.
Сделать это :
- Нарежьте 4 красивых лука-порея.
- В сотейнике растопите 30 г масла и добавьте лук-порей. Готовьте их на медленном огне под крышкой 25 минут.
- В конце приготовления добавьте 2 столовые ложки крем-фреш. Подавать к гребешкам.
Зимой, с декабря по март, когда сезон Coquille Saint-Jacques в самом разгаре, не стесняйтесь покупать свежие ракушки и попросить продавца их открыть для вас. Таким образом, у вас будет гарантированная ловля морского гребешка на наших побережьях.
Не упускайте из виду декоративный потенциал ракушки. Непосредственно представленная в своей скорлупе, эта закуска произведет фурор на праздничном столе.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel