Йодированный и жадный, этот рецепт плавания морского черта с моллюсками - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 филе морского черта (по 200 г)
- 500 г мидий
- 500 г моллюсков
- 500 г моллюсков
- 100 г барвинка
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 6 веточек петрушки
- 4 помидора
- 30 г сливочного масла
- 15 сл белого вина
- Крупная соль, соль, перец
Плавание морского черта и моллюсков
Простой и особенно хорошо йодированный рецепт, который согреет после хорошей рыбалки с берега всей семьей!
- Очистить, вымыть и нарезать лук и чеснок (очищенные от ростков).
- Вымойте, удалите листья и нарежьте петрушку.
- Кожуру помидоров разрезать крест-накрест. Погрузите их в кипящую воду на несколько секунд, пока кожица не лопнет. Охладите их в ледяной воде, очистите от кожуры и засейте. Нарезать их кусочками.
- Очистите мидии. Вымойте их с другими раковинами.
- Варить барвинки 5 минут в кипящей воде с перцем.
- Налейте немного воды в голландскую печь, поместите туда мидии, моллюски и моллюски. Готовьте на сильном огне, пока ракушки не раскроются. Вынуть их из формы для запекания, половину вынуть оболочкой. Полученный сок отфильтровать через мелкое сито, отставить в сторону.
- Филе морского черта разрезать пополам вдоль. Сверните их и держите скрученными деревянной палкой. Готовьте на пару 5 минут.
- В форме для запекания растопить масло, поджарить нарезанный лук и чеснок. Добавьте помидоры и петрушку. Перемешать, влить вино и процеженный сок моллюсков. Довести до кипения 5 минут. Добавьте моллюсков и морского черта. Время года. Разогрейте и сразу подавайте!
БАБА от шеф-повара
- Подавать с картофелем или рисом на пару.
- Можно добавить креветок, щенков, кальмаров …
- Прежде всего, не выбрасывайте варочный сок из моллюсков, который будет использован для йодирования всего блюда.
В погребе вино к морскому черту.
Томатный характер соуса - это основная трудность, которую необходимо преодолеть в этом блюде для успешного сочетания, уменьшая возможности альянса, по большей части, со слегка кислыми белками с большой ароматической зрелостью и с розовым.
Затем мы можем подумать о белом вине Кассис, произведенном недалеко от Марселя, и об идеальном компаньоне Буйабеса, чьи анисовые ноты подчеркивают йодированные ароматы, или, в том же стиле, Клэретт дю Лангедок.
Точно так же розовое вино из Прованса имеет округлость и зрелость, которые компенсируют помидор в пользу морских характеристик.
Для тех, кто ценит живость, розовые вина могут позволить себе более выраженную кислотность, при условии выбора их с фруктовыми нотками спелых фруктов, как это можно встретить в хороших винтажах Sancerre и Menetou-Salon.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
