Ингредиенты на 2 персоны:
- 2 яблока Pink Lady®
- сок 1 лимона
- 1 банка 250 мл кокосового молока 20% жирности
- 1 столовая ложка кокосового сиропа
- 1 боб тонка
- 60 мл воды
- 60 г кокосового сахара
- цедра 1 лайма
Рецепт карпаччо из яблок Pink Lady®
1. Приготовьте кокосовые взбитые сливки: за несколько часов до этого поместите банку с кокосовым молоком в холодильник. За 30 минут до этого поставьте миску и взбейте в морозильную камеру.
2. Налейте затвердевшее кокосовое молоко в салатник и взбивайте его с кокосовым сиропом до получения текстуры взбитых сливок. Оставляем в кондитерском мешке.
3. Приготовьте сироп: залейте кокосовый сахар водой и натертыми бобами тонка в кастрюле. Варить до закипания и до полного растворения сахара. Резерв.
4. Приготовьте карпаччо. Нарежьте яблоки на кусочки мандолиной.
5. В ожидании приготовления погрузите их в водяную баню с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
6. Для заправки: разложите дольки яблока на 2 тарелках, добавьте немного сиропа тонка и посыпьте сверху кокосовыми взбитыми сливками. В конце натереть на терке цедру лайма.
7. Наслаждайтесь сразу.
Фотография: Meg & Cook
