Уже в 16 веке кресс-салат был известен своими целебными свойствами, прежде чем его робко ввели в рацион.
Затем, в 19 веке, выращивание этого листового овоща было навязано, и сегодня вручную собирают его темно-зеленые листья.
Во Франции это растение, которое растет в родниковой воде, в основном культивируется в департаментах Приморская Сена и Эссон, существует несколько разновидностей.
В Индии семенам приписывают такие лечебные свойства, как антидиарейные, мочегонные, тонизирующие и даже афродизиакальные.
Кресс водяной - травянистое растение, произрастающее на Ближнем Востоке.
Что именно?
- Также найдите все наши статьи, посвященные кресс-салату
Полезные свойства кресс-салата
Терапевтически:
Обладая антиоксидантными свойствами, кресс-салат положительно влияет на здоровье глаз. Это также предотвратит появление некоторых видов рака.
Что именно?
Действительно, исследования показали, что кресс-салат и кресс-салат в основном состоят из флавоноидов и каротиноидов, но в разных количествах.
Эти антиоксиданты предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака (молочной железы, легких), высокого кровяного давления и других состояний, связанных со старением.
Эти ключевые антиоксидантные соединения также защищают клетки человеческого организма от разрушительного действия свободных радикалов.
Таким образом, эти два каротиноида и предшественники витамина А, обильно присутствующие в кресс-салате, будут накапливаться в сетчатке глаза и макуле: что защитит от окислительного стресса, опасного для здоровья глаз.
Кроме того, кресс-салат содержит:
- 67% кальция, намного больше, чем молоко (32%) и шпинат (5%).
Однако по сравнению с кресс-салатом молоко содержит в три раза больше кальция, необходимого организму.
- витамин К. В данном случае в центре внимания находится кресс-салат, так как он содержит витамин К в большом количестве и необходим для свертывания крови.
Однако, несмотря на то, что кресс-салат рекомендуется лицам, проходящим антикоагулянтную терапию, его следует, как и шпинат, брокколи, спаржу, брюссельскую капусту или мангольд, употреблять в умеренных количествах.
Индийское поверье даже приписывает ему способность бороться с икотой.
Пищевой вклад кресс-салата
Семена кресс-салата, обладающие неожиданной питательной ценностью, съедобны.
В индийской кухне они являются неотъемлемой частью их приготовления.
Отруби и эндосперм семян кресс-салата содержат незаменимые жирные кислоты (омега-3), белки и несколько минералов (железо, калий, фосфор, кальций).
Из-за очень высокого содержания нерастворимой клетчатки многие исследователи поощряют их потребление в качестве ингредиента: они снижают риск развития хронических заболеваний.
Советы и подсказки о кресс-салате
Кресс водяной можно есть:
- в салате и по возможности с его семенами, красным, черным и белым перцем горошком. Добавьте винегрет (масло, уксус или лимонный сок) для придания аромата,
- нарезать и добавить в пюре,
- в качестве начинки для бутербродов,
- в соусе к рыбе или мясу,
- в коктейле или смузи, состав на ваш вкус: кресс-салат, яблоко и киви; кресс-салат, груша и дыня; кресс-салат, черника и ананас.
- в супе из кресс-салата зимой и в холоде летом. Добавьте обжаренный на сливочном или оливковом масле картофель и лук-порей, немного сливок и куриного или овощного бульона.
- в виде соуса песто (свежий базилик, кресс-салат, тертый пармезан и оливковое масло), для усиления вкуса картофеля или пасты.
- в качестве ингредиентов для приправы к птице
Кресс водяной, для протокола
В 1130 году во французском языке появилось слово «крессон».
Этимологически оно происходит от франкского «крессо», что означает «ползать».
Происхождение кресс-салата неизвестно.
Некоторые думают, что это произошло из Африки в Эфиопии, а для других это будет Западная Азия.
Однако римляне, греки и египтяне потребляли его и особенно ценили за его острый вкус и терапевтические свойства.
Кресс водяной быстро распространился в Европе и по всему миру.
Какие бывают разновидности кресс-салата?
Принадлежащий к семейству крестоцветных, кресс-салат существует в нескольких разновидностях, которые заменяются в течение года: поэтому он доступен в любое время года.
Запомним так:
- кресс-салат: нежный и сочный, этот листовой овощ растет в воде и имеет очень вкусные листья в сыром виде. Он доступен с апреля по октябрь.
- кресс-салат садовый: собирают в период с июля по март, этот сорт кресс-салата имеет блестящие листья и нежные нотки перца.
- кресс-салат: растет спонтанно во влажных местах и его листья более твердые.
- кресс-салат: молодой и доступен круглый год, его листья очень маленькие и имеют очень острый вкус.
Полезно знать о кресс-салате
Кресс водяной содержит большое количество оксалатов.
Однако субъекты с риском развития мочекаменной болезни должны категорически сократить потребление продуктов, богатых оксалатом. Поэтому им лучше избегать употребления кресс-салата.
Поскольку вода для приготовления пищи вызывает значительную потерю глюкозинолатов, желательно употреблять кресс-салат в сыром виде. В противном случае вы можете приготовить его (очень) слегка обжарив на сковороде или сварив в небольшом количестве воды, чтобы он сохранил все свои достоинства.
Поскольку он может накапливать токсичные дозы загрязняющих веществ, сбор дикого кресс-салата не показан.
Если вы сомневаетесь, не стесняйтесь обратиться за советом к специалисту или своему врачу.