Откройте для себя рецепт слоеных сливок с лососем для аперитива или изысканной закуски.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 ломтика копченого лосося
- 25 мл цельных жидких сливок (30% жирности)
- 4 веточки укропа
- Соль перец
Заварное тесто:
- 100 г муки
- 50 г полусоленого масла
- 6 мл воды
- 6 мл молока
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
Маленькие слоёные сливки с лососем
Рецепт свежих слоек …
Для заварного теста:
- Налейте воду, молоко, масло и соль в кастрюлю. Довести до кипения. Снять с огня, перемешать. Замесить и обсушить тесто на огне, пока оно не начнет сниматься со стенок сковороды. Выложите в салатник и взбивайте яйца одно за другим, пока не получите очень однородное тесто.
Разогрейте духовку до 210 ° C (th.7).
- Используя кондитерский мешок, выложите небольшие стопки теста на противень с антипригарным покрытием. Выпекать и готовить 25–30 минут (между открытием дверцы духовки после 15 минут приготовления).
- Достаньте из духовки и нарежьте шляпку на каждой капусте.
- Вымойте и удалите листья укропа.
- Копченый лосось нарезать очень тонкой соломкой.
- Сильно взбивайте сливки, пока они не прилипнут к веточкам венчика. Приправить и заправить капусту. Сверху выложить тонкие полоски лосося и веточку укропа.
- Наслаждайтесь сразу!
БАБА от шеф-повара
- Можно использовать этот рецепт заварного теста для эклеров. Единственное отличие от пети заварного теста заключается в том, что когда вы кладете тесто на антипригарную тарелку, вы будете образовывать линии вместо маленьких кучков.
Как облегчить реализацию взбитых сливок?
Поставьте посуду (миску или салатник, венчик) и сливки в холод за 10 минут до использования.
Сторона погреба: вино к слоеному крему с лососем.
Гладкие, тающие и мягкие характеристики сливок и лосося усиливаются за счет хрусткости заварного теста, свежести укропа и нотки горечи дыма. Это нежное послевкусие является отличной закуской и может служить в качестве закуски или аперитива. Он призывает к винам скорее тонким, чем сильным, и в которых мы будем искать очень настоящую кислотность, которая придаст тон всему целому, пробуждая аппетит к следующим блюдам. Шипучесть и живость шампанского Blanc de Blanc придаст этому аккорду праздничное настроение в этом сезоне.
Для тех, кто меньше соблазняется мыльными пузырями, выберут бургундское алиготе, которое подчеркнет йодированные и дымные нотки рыбы. Что еще более неожиданно, союз с серым цветом Vendômois, которому виноград Pineau d'Aunis придает острый оттенок, удивит не одного человека соответствующим усилением характеров двух партнеров. Г-н Чассин
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
