Этот рецепт каштанового велюра с тостами или без них также вкусный и мягкий.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 200 г каштанов (в банке или коробке)
- 1 лук-порей белый
- 20 г сливочного масла
- 20 г муки
- 50 сл куриного бульона
- 10 сл свежих сливок
- Соль перец
Тосты Beatilles
- 30 г конфи куриной печени
- 40 г засахаренных желудков
- 1 ст. нарезанная петрушка
- 1 лук-шалот
- 1 ст. коньяка
- 20 г сливочного масла
- 2 ломтика деревенского хлеба
- Соль перец
Читайте также: польза для здоровья и достоинства каштанов
Каштановый велуте, тосты с батилем
- Вымойте и измельчите лук-порей.
- Растопить 20 г масла, обжарить в нем лук-порей. Присыпать мукой, перемешать и варить 1 минуту. Влейте бульон из птицы и добавьте каштаны. Варить 45 минут. Смеситель. Добавьте крем-фреш и сезон.
Для тоста с батилем:
- Вымойте, удалите листья и нарежьте петрушку.
- Очистить, вымыть и нарезать лук-шалот.
- Измельчите печень и желудки.
- На сковороде растопить 20 г сливочного масла, протопить в нем лук-шалот. Добавьте печень и желудки. Фламбе с коньяком. Варить на медленном огне 8-10 минут под крышкой. Добавьте нарезанную петрушку.
- Хлеб разрезать пополам. Поджарьте их с одной стороны. Выложите смесь печени / желудка на негарбированной стороне. Поставьте тосты в духовку на 5 минут при 210 ° C (th.7).
- Разложите велуте по суповым тарелкам вместе с тостами «битиллс».
ШЕФ-БАБА
- Этот рецепт также можно приготовить из сырых или замороженных каштанов.
СТОРОНА ПОДВАЛА:
Reuilly white
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Нарезать : нарезать небольшими кубиками.
Фарш : нарезать тонкими ломтиками.
Пот : удалите растительную воду с овоща, осторожно нагревая его, не окрашивая жирным веществом, чтобы сконцентрировать аромат.
Читайте также: польза для здоровья и достоинства каштанов
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
