Вот прекрасная альтернатива традиционной говядине и моркови с этим рецептом говядины с морковью.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1,2 кг ростбифа
- 1 кг моркови
- 25 сл темного пива
- 75 сл телячьего бульона
- 40 г топленого масла
- 1 ст. ягода можжевельника
- 3 веточки плоской петрушки
- Соль перец
Морковь говяжья в пиве
- Нарезать мясо крупными кубиками (или попросить мясника сделать это).
- Вымойте и удалите листья петрушки.
- Очистить, вымыть и нарезать морковь дольками.
- Вылить телячий бульон в кастрюлю, довести до кипения.
- В большой кастрюле разогрейте топленое масло, выложите в него куски мяса. Просто подрумяните со всех сторон, добавьте морковь и влейте пиво. Довести до кипения и уменьшить жидкость вдвое. Добавить ягоды можжевельника, влить телячий бульон. Приправить и тушить 3 часа на слабом огне. В конце приготовления добавить петрушку.
Подавать очень горячим.
Шеф-поварская БАба и говяжья морковь в пиве
Нарезанный кусочками картофель можно добавлять одновременно с морковью.
Чтобы получить 50 г топленого масла:
- 1 способ: 90 г сливочного масла растопить на водяной бане. Оставить на 20 минут и удалить с поверхности пену. Вылейте масло в емкость, убедившись, что на дне сковороды оставлена сыворотка (беловатый налет).
- 2 способ: 90 г сливочного масла растопить в пароварке, дать остыть несколько часов в холодильнике, масло затвердеет (застынет), нужно только вынуть его из емкости, на дне которой будет казеин и сыворотку, которую вы выбрасываете. Промойте под холодной водой.
В герметичной таре осветленное масло хранится до 15 дней.
Эти виды использования разнообразны, его можно использовать для приготовления соуса, для приготовления мяса, рыбы или овощей.
Приготовление слов для говяжьей моркови с пивом
Топленое масло :
Затем декантируют топленое масло, из которого удаляются сыворотка и казеин. Это масло имеет то преимущество, что его можно нагреть до высокой температуры без пригорания.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан