Свежий, дымный, чесночный, острый, зеленый, красный… этот рецепт пробуждает и окрашивает завтрак!
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 зеленая капуста
- 500 г свежего лосося
- 100 г копченого лосося
- 1 зубчик чеснока
- 1 лук-шалот
- 10 веточек чеснока
- 5 веточек укропа
- 1 лимон
- 1 яйцо
- 1 ст. столовая ложка оливкового масла
- 100 г жирных сливок
- ½ чайной ложки. чайная ложка паприки
- 2 ст. нарезанный кубиками томатный мякоть
- Соль
Салат из капусты с двумя лососями и зеленью
- Извлеките 8 красивых листьев из зеленой капусты. Вымойте их, удалите большие центральные ребра (слишком жесткие).
Опустить эти листья на 3 минуты в кипящую подсоленную воду с крупной солью. Охладите их в ледяной воде. Слейте воду и разложите их. Резерв.
- Готовьте свежего лосося 10 минут (или 10 минут в духовке при 180 ° C (th.6)).
- Тем временем очистите, вымойте и нарежьте лук-шалот и очищенный чеснок. Вымойте и нарежьте зелень небольшими кусочками.
- Копченую семгу нарезать небольшими кубиками.
- Выжмите лимон, отожмите его сок.
- В салатник выложить приготовленный лосось и покрошить. Добавьте копченый лосось, яичный желток, лимонный сок, оливковое масло и сливки. Работайте до получения однородной смеси. Добавьте чеснок, лук-шалот, зелень, перец и помидоры. Смешайте и приправьте.
Центр каждого капустного листа начинить содержимым салатницы, закрыть.
Поместите в холодильник на 3-4 часа.
Подавать охлажденным.
БАБА от шеф-повара
- Для сервировки террина: покройте края террина листьями капусты. Поместите начинку в центр, придавите. Накройте оставшимися листьями. Защитить пищевой пленкой. Поставить на ночь в холодильник. Разложить и нарезать ломтиками.
- Можно заменить сливки сушеным белым сыром.
- Под капустным куполом зеленый лук придает блюду свежесть.
Капуста с лососем и вином
Это блюдо, очень выразительное с ароматической точки зрения, сочетает в себе разные гаммы, в которых смешаны дымные и мелкие травы. Таким образом, он разрешает несколько вариантов соглашения в соответствии с характером, который нужно выдвинуть.
Однако, в отличие от этой обонятельной сложности, текстура рта однородна, сочетая мягкость с гладкостью и жирностью, что требует вин с устойчивой кислотностью, чтобы избежать мягкости или даже тяжести в целом.
Вот почему выбор белого вина кажется лучшим ответом. Если вы хотите усилить благородные травы, вы можете выбрать свежее вино из винограда сорта Совиньон, такое как Совиньон де Турен или Менету-Салон .
Минеральный характер эльзасского рислинга , который мы стараемся выбирать полностью сухим, еще больше поддерживает морское выражение. Мы также можем попытаться улучшить с дымные ноты Rully , бургундской вино из сорта Шардоне , чей поджаренный характер будет усилена в результате старения в бочках.
М. Чассен
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Эрледан
