Курица - это рецепт, в котором эта птица сублимируется с ее ароматами и вкусами. Кулинария, ингредиенты и подготовка, вот рецепт курицы, приготовленной на сене
Ингредиенты на 4 персоны:
- 50 г полусоленого масла
- 1 цыпленок свободного выгула весом не менее 1,5 кг
- 400 г сухого сена
- 130 г муки
- Соленый цветок
- Свежемолотый перец
Сенная запеканка с курицей
Разогрейте духовку до 180 ° C (th 6).
- Слегка растопите сливочное масло и покройте курицу.
- Соль и перец.
В запеканке,
- Уложите половину сена, положите курицу и накройте оставшимся сеном.
- Закройте форму для запекания.
Приготовьте тесто для замеса * запеканки:
- Добавьте в муку немного воды,
- перемешать и размешать запеканку.
- Варить 1 час, не открывая форму для запекания.
Выключите духовку и дайте постоять 10 минут.
- По истечении этого времени расколоть тесто, подать курицу прямо на стол в форме для запекания.
- Уберите сено и порежьте курицу на глазах у гостей.
- Подавать с соками.
Шеф-повар БАБА
Чтобы сопровождать эту курицу, предложите запеченный, коричневый картофель или картофель на пару.
Fleur de sel: Fleur de sel соответствует «нектару» морской соли. Эта не сушеная соль, собранная вручную с поверхности солончаков, имеет особый аромат. Его следует добавлять непосредственно в блюда перед дегустацией.
Узнать больше о курице свободного выгула Label Rouge
Во Франции существует около тридцати разновидностей кур свободного выгула, отмеченных знаком Label Rouge. Эти куры превосходного качества происходят из медленно растущих пород и извлекают выгоду из хороших условий разведения.
Кормящиеся злаками и имея доступ к выгулу, они выращиваются на различных производственных участках, защищенных IGP.
Цветок соли:
Какая жемчужина эта Fleur de sel! Мы никогда не устаем восхищаться его безупречными кристаллами, которые украсят полуфабрикат фуа-гра или
гребешок, только что обжаренный с пенящимся маслом. В Геранде, в стране Рец, в Морбиане… соляные работники
срывают своей жидкостью тонкую пленку, деликатно нанесенную на поверхность гвоздик. Нектар собрали только в конце
дня при сухом восточном ветре. И да, все надо заработать. Но какая безупречная белизна, никогда не пачкаемая глиной, и
какая утонченность во рту!
Сторона подвала
Это простое блюдо удивит ваших гостей тонкостью и сложностью ароматов, если вы
выберете качественное сено из самых разных трав.
С точки зрения договоренностей, если нежность и нежность куриного мяса требуют вин с небольшим содержанием танинов или без них, на ароматическом уровне мы можем выбрать укрепляющий альянс, идущий в сторону сена, например, выдержанный Шинон. несколько лет и начав развивать ароматы подроста.
С другой стороны, выбор белого, такого как кюве Côtes du Jura из сорта винограда Шардоне, будет в большей степени ориентирован на курицу , поскольку он смягчит нюансы, вносимые приготовлением.
Ценовые идеи:
- Шинон от 7 до 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay от 7 до 12 €
Морис Чассен
Слова из кухни
* Лютер : герметично закройте форму для запекания (форму для запекания, террин и т. Д.) Пастой, чтобы продукт сохранял влажность и аромат во время приготовления. Паста действует как уплотнение между контейнером и крышкой.