Вот изысканный салат с цесаркой и сухофруктами, который может служить легким блюдом или сытной закуской.
Ингредиенты на 4 персоны
- 1 фермерская цесарка 1,4 кг
- 60 г полусоленого масла
- ½ луковицы
- ½ моркови
- 15 мл Noilly Prat® (или белого Martini®)
- 8 помидоров черри
- 8 веточек чеснока (или петрушки)
- ½ чайной ложки. фундук
- ½ чайной ложки. миндаль
- 60 г смешанного салата
- ½ чайной ложки. виноград
Винегрет с сыром:
- 50 г чая
- 5 ст. столовая ложка оливкового масла
- 2 ст. столовая ложка винного уксуса
- 3 ст. столовая ложка воды
- 4 ст. ложки жидких сливок (30% жирности)
- Соль, свежемолотый перец
Салат из цесарки с сухофруктами, сырный винегрет с шоурсом
> Разделите птицу у мясника или в птичнике (оставьте бедра для другого приготовления).
> Приправьте супремес цесарок (белые), обжарьте их в 30 г сливочного масла кожей вниз на среднем огне. Снимите их и дайте постоять 5 минут.
> Половину моркови и половину лука вымыть и очистить, нарезать мелкими кубиками.
Обжарить их в 30 г сливочного масла 2–3 минуты без окраски.
Добавьте Noilly Prat® и разбавьте кулинарный сок, очистив дно контейнера лопаткой.
Вернуть супрем, добавить 10 мл воды и варить под крышкой на слабом огне 10-15 минут.
> Пропустить сок через мелкое сито и уменьшить вдвое.
Приготовьте сырный винегрет:
> Поместите чашу в блендер, добавьте масло, уксус, соль и перец, затем перемешайте.
Расслабьтесь с водой, затем кремом и эмульгируйте все. Проверьте приправу.
> Вымойте помидоры черри и лук.
> Фундук и миндаль нарезать крупно.
> Нарезать цесарку тонкими ломтиками.
> Поместите салат, предварительно заправленный винегретом, в центр тарелки. Добавьте сухофрукты и кусочки цесарки. Выложите разбавленный сок по тарелкам и закончите бусинкой винегрета.
Украсить помидорами черри и несколькими веточками чеснока.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
