Время на подготовку : 10
Время приготовления : 40
Сложность : легко
Кол-во человек : от 4 до 5 банок по 250 г
Список ингредиентов:
- 1 кг 200 спелых фиолетовых инжиров
- 50 cl белого вина (качество)
- 500г тысяч цветочного меда , жидкий
- 400 г сахарного песка
- 1 палочка корицы
Приготовление рецепта
- Протираю инжир, убираю хвостик. Я разрезаю их на 4. Я кладу их в свою медную емкость, наливаю белое вино и добавляю палочку корицы.
- Довожу до кипения, не слишком быстро, тушу до размягчения инжира. Я беру их и оставляю в миске.
- Я добавляю в таз мед, затем сахар. Я уменьшаю этот очень ароматный сироп. Он застывает на конце моей деревянной ложки. Я беру палочку корицы.
- Заливаю инжир, использую пресс для пюре, чтобы придать консистенции и дать немного бульона.
- Я ошпарил банки и их крышки. Я вытираю их по мере наполнения и, плотно закручивая крышку, снова погружаю их в горячую воду в вертикальном положении и не переворачивая (25 минут). Вакуум будет создан сам собой.
- Это принцип аппертизации (Николя Апперт), я никогда не переворачиваю свои горшки. Крышка сначала вздувается, потом выгибается, создается вакуум.
Совет шеф-повара :
Подают ледяную в сопровождении шарика мороженого или шербета или даже разогревают и кладут в капелланы гречневые оладьи … Можно все, даже чайной ложкой, чистое счастье в банке!
Рецепт, предложенный Порхером