Благодаря приятному вкусу подберезовик относится к числу «благородных» подберезовиков. Узнайте, как его идентифицировать, когда собирать, готовить и хранить.
Важное примечание: если у вас есть какие-либо сомнения относительно идентификации гриба, обратитесь за советом к фармацевту.
Подосиновик: портрет и характеристика
Латинское название: Boletus aestivalis
Синоним: Boletus reticulatus
Общие названия: Подберезовик, Сетчатый подберезовик
Семейство: Boletaceae Съедобность: Отлично съедобен
Сеп, подосиновик? Вы тоже теряете латынь между этими двумя именами? Обратите внимание, что если эти термины можно использовать как взаимозаменяемые, только «благородные» подосиновики могут продаваться под названием «белые грибы».
Касается всех грибов рода Подберезовики:
- edulis, белые грибы из Бордо;
- aereus, подберезовик;
- pinophilus, подосиновик;
- и, конечно же, aestivalis, подберезовик или подберезовик сетчатый.
Определить и распознать подберезовик
Шляпа
Ширина от 5 до 20 см, может достигать даже 25 см в диаметре. Имеет более или менее ярко выраженный коричневый цвет. Его довольно легко узнать благодаря слегка войлочной текстуре.
В периоды засухи его кожа может трескаться.
Ступня
Еще один отличительный элемент от своих кузенов, сетчатый подосиновик имеет явную сетку или сеть (почти рельефную) по всей высоте.
На ювенильной стадии она довольно пузатая, но с возрастом постепенно удлиняется. В конечном итоге он становится цилиндрическим и имеет размеры от 5 до 15 см в высоту и от 5 до 8 см в толщину.
Трубки и поры
Как и у всех белых грибов, трубочки тонкие. Когда гриб молодой, поры белые, затем постепенно желтеют, пока не станут оливковыми.
Стул
Он имеет сладкий вкус и источает сильный и приятный аромат белых грибов. Его цвет белый.
Boletus aestivalis: возможная путаница
Из-за кожицы, которая может трескаться, подберезовик легко спутать с подберезовиком (Tylopilus Felleus), который имеет те же особенности. Тем не менее, цвет шляпки довольно охристый, а поры при созревании розовые.Хотя он не опасен для здоровья, он несъедобен из-за сильной горечи мякоти.
Другая возможная путаница состоит в том, что подберезовик принимают за его двоюродного брата, подберезовик. Но этот растет только осенью. Кроме того, его шапка светлее, а его край покрыт белой каймой. Нужно ли указывать, что ошибка безобидна? Бордосский белый гриб действительно отличный съедобный гриб.
Где и когда можно найти подберезовик сетчатый?
Как следует из названия, подберезовики встречаются только летом и редко после сентября.
Растет в лиственных лесах, особенно у подножия дубов и буков.
Как приготовить подосиновики?
Вернувшись домой после сбора, начните с уборки урожая. Для этого используйте мягкую кисть для пор и слегка влажную ткань для стопы и верхней части шляпы.Если грибы действительно грязные, промойте их быстро, но не слишком сильно.
После очистки удалите поврежденные части и основание лапки. Затем нарежьте его ломтиками и вместе со шляпкой сделайте ломтики толщиной в несколько миллиметров. В зависимости от предоставленного рецепта, вы также можете нарезать сыр кубиками, чтобы приготовить брюнуаз.
На сковороде, в духовке или на пару все способы хороши для приготовления сетчатых белых грибов. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусочков.
Наконец, рецептов много, а боровики можно использовать и в качестве супа, как гарнир для начинки, в салатах, целыми и фаршированными и т.д.
Как хранить подосиновики?
- Подготовьте свой выбор так, как если бы вы собирались его приготовить.
- Нарежьте шампиньоны ломтиками толщиной 5-6 мм.
- Выложите кусочки на бумагу для выпечки, а затем на решетку.
- Поставить все в духовку на 50°C, дверца приоткрыта.
Еще один способ – нанизать кусочки на нитку с помощью иглы, чтобы сделать четки. Затем их помещают в сухое и хорошо проветриваемое место.
В обоих случаях летние белые грибы можно хранить в герметичном контейнере, когда они хрустящие.