Вот восхитительный рецепт антрекота Салер и его спелого картофеля.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 антрекота де Салер (по 380 г)
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. масляный суп
Сладкий картофель
- 3 больших картофелины (Bintje)
- 120 г сухого гаперона
- 10 сл свежих сливок
- 3 ст. нарезанный чеснок
- 1 яйцо
- 1 ст. столовые ложки горчицы
- 6 ст. столовая ложка муки
- 6 ст. мелкие панировочные сухари
- 30-40 мл масла для жарки
- Крупная соль
- Соль перец
Соус:
- 200 г свежего гаперона
- 10 мл жидких сливок
Entrecôtes de Salers и его спелый картофель
Для спелого картофеля:
- Вымойте кожуру картофеля. Поместите их в кастрюлю с водой, доведите до кипения, посолите и варите до готовности.
Слейте воду, дайте остыть и очистите. Выложить в салатник и размять вилкой. Добавьте крем-фреш, вымытый и нарезанный чеснок.
Смешивание.
- Сухой гаперон нарезать крупными кубиками.
- Яйцо разбить, переложить в миску с горчицей, приправить.
Взбить омлет.
- Формируйте картофельные шарики в ладони. Раскройте их, поместите куб Гаперона в центр, закройте. Последовательно обвалять фрикадельки в муке, во взбитом яйце и затем в панировочных сухарях.
- На сковороде разогреть масло, выложить туда фрикадельки, варить так, чтобы они подкрасились, слить на промокательную бумагу.
Для соуса:
- Измельчите свежий гаперон, переложите его в кастрюлю с жидкими сливками. Просто нагрейте на слабом огне.
- Нагрейте сливочное масло и растительное масло, обжарьте мясо и готовьте до желаемой температуры. Разрезать пополам и подавать с мягким картофелем и соусом.
Дополнительная информация
БАБА от шеф-повара
Арахисовое масло и масло виноградных косточек очень хорошо выдерживают высокие температуры (выше 180 ° C). По этой причине он идеально подходит для жареных блюд.
СТОРОНА ПОДВАЛА:
Первый Кот-де-Блей
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.