Свежий, легкий и восхитительно ароматный тартар из красной кефали с приправами - рецепт, который должен поразить и порадовать ваших гостей.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 250 г красной кефали в филе (т.е. 4 филе)
- 1 лимон
- 100 г зеленого, желтого, красного перца
- 40 г солений
- 20 г каперсов
- 1 помидор
- 60 г нового лука
- 1 ст. нарезанный чеснок
- 1 ст. блюдо из нарезанной петрушки
- 1 ст. столовая ложка укропа
- 3-4 капли Табаско
Соус тартар :
- 1 яйцо
- 1 ст. старомодная горчица
- 2 ст. столовая ложка оливкового масла
- 30 г творога (20% жирности)
- 1 ст. столовая ложка уксуса
- Соль
- Порошок перца Espelette
Тартар из красной кефали и приправы
- Филе красной кефали нарезать небольшими кубиками.
- Очистить лимон в сыром виде, мякоть нарезать небольшими кубиками.
- Перцы очистить, посеять семена и нарезать небольшими кубиками.
- Слейте воду и нарежьте соленые огурцы и каперсы.
- Зачерпните, семена и нарежьте помидор кубиками.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Вымыть, удалить листья и нарезать петрушку и укроп.
- Вымойте лук и нарежьте мелкими кусочками.
- В салатнице смешать все ингредиенты, добавить несколько капель Табаско.
- Смешивание
Для соуса тартар:
Отделите желток от яичного белка. Выложите желток в миску, добавьте горчицу, приправьте солью и перцем Espelette.
Постепенно вливаем масло, добавляем творог. Смешайте, добавьте уксус.
Выложите тартар в форме круга. Поливаем бусинку соуса.
Шеф-повар БАБА
Вы можете сопровождать этот рецепт небольшим месклуном.
Сторона подвала: Sauvignon du Pays d'Oc.
Слова из кухни
Нарезать: нарезать небольшими кубиками.
Monder : очистите овощи или фрукты (персик, помидор и т. Д.), Погрузив их на несколько секунд в кипящую воду, и немедленно охладите их в очень холодной воде, чтобы они перестали готовиться. Кожа снимается очень легко.
Кожура в сыром виде: снимите кожицу с цитрусовых (лимона, апельсина, грейпфрута), чтобы удалить как кожуру, так и белую кожицу, покрывающую мякоть. На мякоти не должно оставаться кожицы.
Благополучие
Калорий на человека: 524
- Соус Табаско содержит витамины А и С, немного клетчатки, сахар, кальций и железо. Он не содержит калорий, сахара и жиров.
- Количество калорий в этом рецепте можно уменьшить на три, используя всего лишь столовую ложку оливкового масла и воды.
Фото: К. Эрледан.
