Вот прекрасный рецепт фламандского карбонада с картофелем фри на топленом масле.
Ингредиенты на 4 персоны:
Фламандское рагу
- 1,5 кг говядины по-бургундски (лопатка, чак, твин …)
- 10 г коричневого вержуаза
- 3 ломтика имбирного пряника
- 2 ст. горчица
- 2 луковицы
- 100 г копченого бекона
- 1 зубчик чеснока
- 30 г сливочного масла
- 20 сл говяжьего бульона
- 1,5 л темного пива
- Соль, свежемолотый перец
Клатиф картофель фри
- 1 кг картофеля (Бинтье, Виктория …)
- 1 кг сливочного масла
- Мелкая соль
Фламандский карбонад и картофель фри с топленым маслом
Для фламандской карбонады:
- Нарезать бекон беконом. Бланшируйте их (начиная с холодной воды) в течение нескольких минут.
- Мясо нарезать кусочками (примерно по 80 г).
- Очистить, вымыть и измельчить лук.
- Чеснок очистить, вымыть, удалить зародыши и измельчить.
- Намазать кусочки пряников горчицей.
Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
- В форме для запекания растопить сливочное масло, протопить лук, добавить бекон. Обжарить и посыпать вержуазом. Деглазируйте небольшим количеством пива. Добавьте кусочки мяса, измельченный чеснок и тост с горчичным имбирным пряником. Время года. Влейте говяжий бульон, оставшееся пиво и тушите 2 часа (или 4–5 часов при 130 ° C).
Для картофеля фри:
- Масло осветлить.
- Картофель очистить, нарезать чипсами. Вымойте, высушите и высушите.
- Бланшируйте их на первой ванне с топленым маслом при температуре 150 ° C примерно 10 минут. Слейте их.
- Когда будете готовы к подаче, поджарьте картофель еще несколько минут при температуре 180 ° C. Когда они раскрасятся на ваш вкус, слейте их на бумажные полотенца и посолите.
- Подавайте фламандский карбонад с хрустящим картофелем фри.
В погребе вино к фламандской карбонаде.
Карбонаду часто приравнивают к сорту Бургиньон; однако он отличается от него во вкусе не только потому, что пиво здесь заменяет вино, но также из-за добавления вержуаза и имбирных пряников.
Таким образом, карбонад имеет более настойчивый и горько-сладкий оттенок, а бургиньон - кислый. С точки зрения альянсов, это изменение вкусового баланса затрудняет сочетание с танинными винами, поскольку они имеют тенденцию затвердевать по сравнению с блюдами с выраженной сладостью.
Вот почему те, кто хочет придерживаться нежного стиля блюда, предпочтут южный и пряный красный цвет, как деревня Côtes du Rhône Cairanne , а те, кто предпочитает приносить небольшое облегчение для всего, предпочтут вино. пряный и живой, как Кото дю Луар из сорта винограда Онис. Но, конечно, для любителей аккорд, который мы справедливо считаем первым, - это тон на тон, сделанный с северным лагером .
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
Также, чтобы узнать: рецепт фламандского карбонада.