Вот замечательный рецепт укуса королевы с мидиями, креветками, грибами и камбалой в виде рыбы.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 г мидий
- 3 стакана сидра
- 150 г шампиньонов
- 1/2 пучка плоской петрушки
- 12 розовых креветок
- 2 красивых филе подошвы
- 30 сл рыбного бульона
- 1 яйцо
- 4 ст. свежий крем
- 1 ст. кальвадоса
- 20 г сливочного масла
- 4 укуса готовых к гарниру
- Соль перец
Укусы Королеве »
- Мидии очистить и вымыть, переложить в форму для запекания. Добавьте сидр, накройте крышкой и нагрейте на сильном огне. Когда мидии раскроются, достаньте их из формы для запекания и очистите. Отфильтровать и зарезервировать полученный сок.
- Очистить и измельчить шампиньоны.
- Вымойте и нарежьте петрушку.
- Очистите креветки и разрежьте их на 2 или 3 части (в зависимости от размера).
- Филе подошвы разрезать на отрезки шириной 1,5 см.
- В кастрюлю налейте рыбный бульон. Довести до кипения. Добавить подошву, накрыть крышкой и варить на огне 2–3 минуты.
Разогрейте духовку до 150 ° C (th.5).
- Смешайте яичный желток со столовой ложкой крем-фреш и кальвадосом. Резерв.
- В кастрюле растопить 20 г сливочного масла, всыпать грибы.
Варить на слабом огне 3 минуты. Добавьте приготовленный сок из мидий и выпаривайте жидкость наполовину. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки густого крем-фреш. Доведите до кипения 3-4 минуты и при взбивании добавьте смесь яйца, сливок и кальвадоса. Добавьте мидии, креветки, подошву и петрушку. Смешивание. Разделите на кусочки, готовые к гарниру.
- Выпекать и варить 5-6 минут.
- Подавать горячим.
БАБА от шеф-повара:
На прилавке выбирайте подошву самостоятельно, прежде чем филе торговца рыбой поднимется. Избегайте накладки сетей на лед.
В погребе вино для сопровождения перекуса.
Перед вами морская версия великого классика буржуазной кухни. Вклад слоеного теста, столь дорогого ему, дает его
хрустящий рельеф с мягким и сочным послевкусием и маслянистыми нотками, которые создают связь между сидром и морскими ароматами. Чтобы сыграть на контрасте, мы представляем вина с устойчивой кислотностью, вина из Шенен-ан-Луар, сочетающие эту характеристику с, для некоторых терруаров, плотностью во рту, позволяющей вину не исчезать перед блюдом. Так обстоит дело с прекрасными винтажами Jasnières в Турене и Savennières в Анжу. Красивая кислотная структура - вот что характеризует Шардоне д'Арбуа, маслянистые ароматы которого усиливают ароматы слоеного теста; Таким же образом, но с учетом округлости и мягкости блюда, мы выберем Пуйи-Фюиссе, приготовленное из того же сорта винограда.
Г-н Чассин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Фарш: нарезать тонкими ломтиками.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан