Вот отличный способ усилить красную кефаль с помощью этого рецепта филе красной кефали, чоризо и томатного чатни.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 филе барбетной кефали
- 20 г полусоленого масла
- перец
Овощной брунуаз
- 1 красный перец
- 4 помидора
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 4 ст. столовая ложка оливкового масла
- 1 ст. чайная ложка цветка тимьяна
- Соль мелкая, перец
Чоризо и томатный чатни
- 250 г красного лука
- 20 г сливочного масла
- 5 мл винного уксуса
- 4 помидора
- 250 г чоризо
Филе красной кефали, чоризо и томатный чатни
Нарезанные кубиками овощи:
- Очистить перец.
- Помидоры измельчить.
- Помидоры, перец, цукини и баклажаны нарезать брунуазом. Готовьте эти овощи отдельно на оливковом масле. Приправить мелкой солью и перцем, собрать овощи, посыпать цветком тимьяна.
Для чатни с томатным чоризо:
- Разогрейте духовку до 150 ° C (th.3).
- Лук очистить, вымыть и нарезать.
- Нарежьте чоризо и цукаты из апельсина на мелкий брунуаз.
- Помидоры измельчить и нарезать брунуазом.
- В кастрюле обжарить лук на сливочном масле, влить винный уксус и уменьшить вдвое, добавить нарезанные кубиками помидоры, цедру апельсина и нарезанный кубиками чоризо. Переложить на блюдо в духовку. Накрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.
- На сковороде растопите масло, обжарьте филе красной кефали (сначала кожицей вниз) до золотистого цвета. Переверните, сбрызните сливочным маслом и готовьте 1 минуту со стороны мякоти. Приправить перцем.
Составить!
БАба от шеф-повара для чистки перца
Как почистить перец?
Поставьте духовку в положение гриля. Вымойте перец и выложите на противень. Запекать и жарить перец со всех сторон. Достаньте из духовки, положите перец в пакет и плотно закройте. Этот шаг позволит очень легко очистить перец и снять кожицу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Брунуаз : овощи, нарезанные небольшими кубиками, используются в качестве гарнира для некоторых супов или соусов.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан