Побалуйте себя этим вкусным рецептом сабо из трески, собачьим соусом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 г филе трески
- 1,10 л полуобезжиренного молока
- 4 лавровых листа
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- ¼ куча цив
- 150 г муки
- ½ чайной ложки. пищевая сода
- 1 щепотка соли
- 2 яйца
- 40 г полусоленого масла
- 1 щепотка молотого красного перца
- 1 л масла виноградных косточек для жарки
Соус для собак:
- 1-2 зубчика чеснока (маленькие)
- 1 розовая (или красная) луковица
- ¼ пучок петрушки
- ¼ куча цив
- 1 щепотка молотого красного перца
- 30 мл бальзамического уксуса
- 10 мл арахисового масла
Треска, соус для собак
- Обессолить треску в посуде с холодной водой на 12 часов, воду сменить два-три раза.
- Варить 10 минут в 1 литре молока с добавлением лавровых листьев. Слейте воду и высушите. Раскрошить вилкой.
- Очистить, удалить зародыши и измельчить чеснок.
- Очистить и нарезать лук.
- Вымойте и измельчите цив.
- Насыпьте в миску муку, пищевую соду, соль и яйца. Хорошо смешать. Постепенно влейте оставшиеся 10 мл молока и топленое масло. Когда тесто станет однородным, добавьте измельченную треску, измельченный чеснок и измельченный лук, измельченный чеснок и красный перец.
- Накройте салатник и дайте тесту постоять 1 час.
Для соуса для собак:
- Очистить, удалить зародыши и измельчить чеснок.
- Очистить и нарезать лук.
- В миске смешайте нарезанный чеснок, нарезанный лук, нарезанные травы и перец чили, смешайте с уксусом и маслом (приготовьте накануне для большего аромата).
- Нагрейте ванну для жарки. Когда оно достигнет нужной температуры (175 ° C для электрических фритюрниц), возьмите ложкой немного теста и опустите его в горячее масло.
Готовьте и подрумянивайте 5 или 6 акров одновременно, переворачивая их в середине приготовления. Слейте воду и положите на впитывающую бумагу.
- Подавать горячим с собачьим соусом.
Шеф-повар Баба
Соус для собак может также улучшить жареную рыбу, мясо или морепродукты …
Слова из кухни
Фарш : нарезать тонкими ломтиками.
Эмульгирование : смешивание двух жидкостей или веществ, которые в принципе не смешиваются (например, яичный желток с топленым маслом).
Приготовление : готовьте пищу (мясо, рыбу, яйца, фрукты и т. Д.) В кипящей жидкости (вода, молоко, бульон, бульон, сироп и т. Д.). При помещении пищи в жидкость жидкость может быть уже кипящей или холодной.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Амель.