Вот рецепт закуски для гурманов, основанный на Сен-Марселлене, которая может служить даже легким блюдом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 г Сен-Марселлена
- 15 сл жидких сливок (30% жирности)
- 3 яйца
- 1 щепотка мускатного ореха
- 15 г сливочного масла
- 2 ст. нарезанная петрушка
- 2 ст. ложки cerfeui
- 2 ст. нарезанный чеснок
- 60 г месклуна
- 12 ядер грецких орехов
- Соль, свежемолотый перец
Для винегрета:
- 1 ст. шерри уксус
- 3 ст. ложки масла грецкого ореха
- Соль, свежемолотый перец
Рецепт фланка Сен-Марселлен, салат из трав
Разогрейте духовку до 160 ° C (th. 5/6).
- Выложите сен-марселлен в салатник, раздавите вилкой.
- Влить сливки, смешать 1 целое яйцо и 2 желтка.
- Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- Хорошо смешать.
Растопите масло, смажьте щеткой изнутри 4 формочки, распределите содержимое миски. Выпекать 35 минут на водяной бане.
Вымойте травы. С петрушки и кервеля удалить листья. Нарезать чеснок.
Вымойте и отожмите месклун. Смешайте с зеленью.
Для винегрета:
В миске,
- Влить уксус, приправить солью и перцем.
- Смешайте и постепенно добавьте масло грецкого ореха, превращая его в эмульсию с помощью небольшого венчика.
Полить салат из зелени винегретом. Смешивание.
Разложить фаны по тарелкам, вокруг выложить салат из зелени, украсить ядрами грецких орехов.
Рецепт: A. Beauvais Фото: F. Hamel
Шеф-повар Баба
Сен-Марселлен можно заменить на Сент-Мор.
Сторона подвала
Шабли.
Слова из кухни
Водяная баня :
готовьте продукт в одной емкости (например, кастрюле), помещенной в другую, большую емкость с кипящей водой. Водяная баня позволяет аккуратно приготовить нежное блюдо, избегая прямого контакта с источником сильного тепла.
Нарезать:
нарезать небольшими кубиками.
Эмульгирование:
смешивание двух жидкостей или веществ, которые в принципе не смешиваются (например, яичный желток с топленым маслом).
Благополучие
Калорийность на человека: 535.
Грецкие орехи и масло грецкого ореха (сердечно-сосудистые средства) снижают уровень плохого холестерина (ЛПНП). 30 ядер грецких орехов содержат 15 г белка, 60 г липидов, 10 г углеводов и 6 г клетчатки.