Во время прогулки по лесу и лугам заново откройте для себя удовольствие от сбора съедобных дикорастущих растений!
Сбор идет на подъем. Конечно, это практикуется в вашем саду, но также и на проселочных дорогах, когда вы заново открываете для себя множество съедобных диких растений, которые растут вдоль дорожек, на лугах, в живых изгородях и в лесу. Листья, цветы, ягоды: в зависимости от растения употребляется одна или несколько частей, что придает блюдам вкус, витамины и нотку оригинальности.
Но будьте осторожны, чтобы быть хорошим сборщиком, вы должны соблюдать несколько правил. Сначала точно определите растение - например, с помощью ботанического справочника. Просто возьмите ту часть, которая вас интересует, отрезав ее, не рвав при этом все растение. И наконец, копайте в незагрязненных местах, вдали от возделываемых полей.
Если вам нужен совет, знайте, что многие ассоциации природы предлагают инициативы по сбору диких растений.
Листья, цветы, ягоды …
Среди растений, которые легче идентифицировать, есть «сорняки», такие как одуванчик , крапива или подорожник, которые используются в различных кулинарии. Возможно, вам не придется уходить далеко от своего сада, чтобы собрать немного!
Молодые листья одуванчика, напоминающие рукколу , едят в салатах, как и его цветочные бутоны. Нарезанные листья крапивы - богатые минералами - легко заменяют шпинат в омлете, пироге, супе … То же самое и с листьями подорожника.
В загородных изгородях собирают цветы бузины , вкусные в оладьях и сиропе, а осенью - ягоды для варенья . То же самое и с плодами плодов шиповника .
Читайте также: польза и достоинства ягод шиповника
В подлеске собирайте черемшу, чтобы придать аромат блюдам. Вы также найдете фиалки , идеально подходящие для окрашивания фруктового салата или ароматизатора сахара.
По проселочным дорогам собирайте цветы ромашек и маков . Первые едят в пончиках, вторые - в салатах, в тортах, в конфи или в сиропе.
Найдите советы и рецепты в книге Изабель Юно «Съедобные растения Plantes sauvage», изданной Ульмером.
LH
Визуальный: салат из листьев одуванчика