Свежий и вкусный, этот апельсиновый морковный гаспачо с кремом из кориандра - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 600 г ботвы моркови
- 50 мл воды
- 1 апельсин
- 1/2 свежего красного перца
- 1 ст. имбиря
- 1 букет гарни
- 1 ст. 1 чайная ложка семян кориандра
- крупная соль, соль
Крем с кориандром
- 10 мл жидких сливок
- 6 веточек кориандра
- Соль перец
Гаспачо из моркови с кремом из апельсина и кориандра
- Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками.
- Вымойте кожуру апельсина. С помощью ножа удалите 2–3 цедры. Отжать апельсин и собрать его сок.
- Нарезать перец.
- Имбирь очистить и мелко натереть.
- Налить воду в кастрюлю, посолить крупной солью и довести до кипения.
Добавьте букет гарни, семена кориандра, цедру апельсина и дольки моркови. Варить на медленном огне около 15 минут. Удалите семена кориандра и букет гарни. Смеситель. Влить апельсиновый сок, добавить измельченный имбирь и перец чили. Хорошо перемешать, проверить приправу. Поставить в холодильник на 2 часа.
Для крема из кориандра:
- Удалить листья, вымыть и нарезать кориандр.
- Энергично взбивайте сливки, пока они не приклеятся к веточкам венчика, добавьте кориандр. Время года.
- Морковный гаспачо разделить на 4 стакана, сверху выложить фрикадельку из кориандрового крема. Наслаждайтесь очень свежим!
ШЕФ-БАБА
- Гаспачо - испанский суп из Севильи, который едят холодным. Традиционно используется в большом
глиняная чашка, которая придает ему особый вкус.
- Также очень ценится во время летней трапезы, затем можно добавить кубик льда в центр супа, чтобы он сохранил всю свежесть, и сопровождать его гренками с чесноком, обжаренными на оливковом масле. оливковое.
Со стороны погреба вино к гаспачо.
Этот пересмотренный рецепт знаменитого андалузского гаспачо имеет то преимущество для любителей вина, что исключает его главный традиционный ингредиент - помидор, который, как мы знаем, трудно ассоциировать с винами. Тем не менее, корень моркови, хотя и ослаблен апельсином, но поддержан имбирем, должен сделать нас осторожными при выборе вина, особенно если мы хотим подавать красное. Поэтому будет необходимо, насколько это возможно, избегать вин со слишком свежим ароматом с растительными нюансами и отдавать предпочтение более теплым винам, таким как красное Côtes du Roussillon, чьи частые нотки апельсиновой цедры усиливают их. размеры присутствуют в блюде. Для тех, кто хочет, несмотря ни на что, немного свежести в этот летний период, розовое вино из феодальных владений Вандея, как и Марёй, предложит,благодаря своей оригинальной смеси, в которой сочетаются пино нуар, гаме и гролло, свежие фруктовые нотки, но без растительных нот, и нежный вкус, чтобы смягчить жар имбиря и перца чили.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
