Однолетнее травянистое растение , принадлежащее семье из Fabaceae , соя произрастает в Восточную Азию и поставляется в нескольких вариантах.
Растение с ползучими или подъема стеблей, этот масличным выращиваются для своих семян, которые богаты в масле и белке .
Во Франции цветок сои часто сажают в мае - в прохладную почву и смесь глины и песка - и собирают с сентября по октябрь. Соевые бобы очень экологичны , они очищают землю, улучшают почву и защищают уровень грунтовых вод.
Соя высоко ценится и хвалится фитотерапевтами. Она обладает множеством неожиданных лечебных и кулинарных свойств .
Немного истории о сое
Этимологически слово «соя» происходит от китайского «jiàngyóu», которое само происходит от японского «shoyu», что означает « соевый соус ».
Происхождение выращивания сои остается неясным, но недавние исследования показывают, что в дикой форме оно началось в 9000 году до нашей эры в Азии.
Согласно некоторым письменным источникам, первое упоминание о сое было японским в 712 году, когда оно появилось в «Кодзики» (Хрониках древних вещей).
Затем в 1665 году отец Доминго Наварретте описал тофу (продукт, полученный из соевых бобов) как распространенное и недорогое блюдо в Китае. Позже, в 1739 году, китайские миссионеры посадили сою в Саду растений в Париже. В 1765 году в Корее, в Соединенных Штатах, зародилось выращивание первых растений сои; в 1882 году в Аргентине, затем в Бразилии, а затем расширилась в Индии. Лишь в конце 19 века он появился в Африке.
Характеристики сои
От научного названия «глицин макс» сою также называют «масличные бобы», «китайский горох» или «соя». Существует несколько разновидностей, которые различаются по цвету семян, габитусу или периоду цветения.
Это овощное растение, полностью покрытое тонкими многожильными или седыми волосками , существует в различных вариантах (желтые соевые бобы, зеленые семена сои, черные семена сои) и представляет:
- стебли высотой от 30 до 130 см,
- трехлистные листья шириной от 2 до 7 см и длиной от 6 до 15 см,
- маленькие цветки в гроздьях фиолетового или белого цвета,
- плоды или стручки, содержащие съедобные семена диаметром от 5 до 11 мм.
Свойства и польза сои для здоровья
Благодаря содержащимся в ней растительным белкам соя известна своими свойствами против избыточного холестерина . Истинный союзник женского здоровья - соя:
- снизить риск рака шейки матки, особенно у женщин с избыточным весом.
- снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний .
Согласно американским научным исследованиям, соя способствует устойчивости к боли и действует против стресса . При естественном потреблении это настоящий союзник для похудения, поскольку он содержит меньше холестерина.
В кулинарии соя используется в различных побочных продуктах (темпе, мисо, соевый соус, тофу), которые на протяжении веков были основой азиатской кухни.
Действительно, соя содержит набор всех незаменимых аминокислот , что делает ее незаменимым ингредиентом в веганской или вегетарианской диете.
Травники рекомендуют экстракты сои (богатые фитоэстрогенами) для облегчения симптомов менопаузы (приливы, ночная потливость). Однако эти соединения, которые химически идентичны гормону эстрогену, могут увеличивать риск рака груди у некоторых женщин.
Умный совет о сои
Соя полезна, если является частью здорового и разнообразного питания.
Как и бобовые, он содержит различные природные аллергенные белки. Перед употреблением его семена необходимо преобразовать путем ферментации или варки.
Полезный рецепт: как использовать сою?
Соевые продукты очень полезны. Однако переработанным соевым продуктам предпочтительнее соевые орехи, бобы эдамане, темпе и мисо.
Что касается экстрактов, рекомендуется принимать от 50 до 90 мг изофлавонов сои в день.
- Чтобы узнать: наши рецепты с соей
