Ингредиенты на 6/8 гурманов:
- 400 гр Сен-Нектара
- 1 тонкий ломтик копченого лосося
- 15 гр сухих сморчков
- 1 лук-шалот
- 20 гр сливочного масла
- 5 мл сухого белого вина
- 15 гр измельченных фисташек
- мелкая соль, свежемолотый перец
и хрустящие измельченные фисташки
Прогресс рецепта:
Чтобы приготовить фрикасе из сморчков, замочите грибы в теплой воде не менее чем на 2 часа. Убедитесь, что нет песка или мелких камней.
На сковороде на сильном огне обжарьте сморчки в коричневом масле.
В конце варки добавить очищенный и мелко нарезанный лук-шалот. Как только лук-шалот карамелизируется, удалите глазурь белым вином, дайте ему испариться. Приправить мелкой солью и свежемолотым перцем. Утилизируйте и отложите при комнатной температуре.
В то же время почистите и разрежьте Святой Нектер на части. Поместите сыр в жаропрочную емкость, затем растопите его на водяной бане. Когда сыр полностью растает, добавьте сморчки и измельченные фисташки, перемешайте, пока все не станет однородным.
Выстелите террин с канавкой и выложите ломтиком копченого лосося и украсьте смесью плавленого сыра. Дайте остыть в холодильнике в течение 2–3 часов, а затем нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь маленькими блинами, поданными теплыми.
Секреты Винсента, если бы вы следовали за ним в его погребе для созревания:
Тем, у кого аллергия на сочетание суши и моря, замените копченого лосося тарелками разноцветной свежей пасты. Также попробуйте заменить сморчки изюмом, миндальными хлопьями, грецкими орехами и измельченным фундуком.
